老鴨湯鍋巴怎么做
2017-07-10 12:39:35 來源：360常識網(wǎng)
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導語：相信很多朋友在童年時期都吃過鍋巴吧，鍋巴給人的口感是又脆又硬，十分的好吃，以前沒有零食吃的時候就經(jīng)常拿著塊鍋巴在手里咬著吃，但是現(xiàn)
相信很多朋友在童年時期都吃過鍋巴吧，鍋巴給人的口感是又脆又硬，十分的好吃，以前沒有零食吃的時候就經(jīng)常拿著塊鍋巴在手里咬著吃，但是現(xiàn)在的鍋巴卻被做成了各種不同口味的美食，有的人還拿來泡湯吃，這是非常好吃的，不過大多數(shù)人選用的是老鴨湯，那么老鴨湯鍋巴怎么做呢？
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
鍋巴做法：
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當?shù)男∑?/p>
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調味粉即成。
以上就是關于老鴨湯鍋巴怎么做的一個介紹，大家可以把鍋巴泡在鴨湯里面吃，也可以取一小部分淋在鍋巴上，需要注意的是，這個鍋巴是要立即食用的，時間長了湯汁都把鍋巴的爽脆感帶走的，老鴨湯和香脆的鍋巴簡直就是絕配，大家趕緊去嘗嘗吧。
