酸辣湯竟還有這等特殊作用！
很多人一不小心吃壞肚子或者腹部受涼時(shí)就容易腹瀉，這是很多人常遇到的事。這時(shí)，在家里常備的一樣調(diào)料或許能幫上忙，它就是胡椒。不信？下面就和小編一起來看看吧！
因?yàn)楹反蟛糠侄忌L于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)，十分適用于胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉。
胡椒有黑胡椒和白胡椒兩種。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，它的味道相對(duì)黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。腹瀉期間，可在燉肉時(shí)加入8到10粒白胡椒調(diào)味，也可以在炒菜中加入4、5粒胡椒，除了散寒以外，還能溫補(bǔ)脾胃，有效遏制腹瀉，涼拌菜里也可以加點(diǎn)白胡椒面。此外，胡椒常用于酸辣湯的制作，因此，腹瀉時(shí)喝碗酸辣湯也能起到很好的止瀉效果。腹瀉嚴(yán)重的話，可取10—20粒胡椒口嚼后，用開水服下，一次基本上就止瀉了。
酸辣湯的做法：
做法一
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。(可亦個(gè)人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜)
做法二
四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6：4的比例入料.
由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣。
