大骨頭湯砂鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁矗?/h1>

2017-07-09 20:26:46　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　 　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：做骨頭湯的時(shí)候?qū)﹀伒倪x擇還是很重要的，一般的鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯味道不是很好，而且不會(huì)輕易的將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)尤其是鈣元素釋放出來(lái)，相比之下用

做骨頭湯的時(shí)候?qū)﹀伒倪x擇還是很重要的，一般的鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯味道不是很好，而且不會(huì)輕易的將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)尤其是鈣元素釋放出來(lái)，相比之下用砂鍋還是很不錯(cuò)的，其實(shí)不管是煮粥還是熬湯，最好是用砂鍋，營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還會(huì)讓味道更好，那么大骨頭湯砂鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁矗?/p>

烹調(diào)方法：做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開(kāi)水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

在沙鍋里放進(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來(lái)的湯美味清澈。如果你想熬出來(lái)的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時(shí)改用中火，那樣，熬出來(lái)的就是奶白色的。在這里要注意的一點(diǎn)，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒(méi)有那么鮮美了！

熬骨頭湯時(shí)要加點(diǎn)醋，這樣能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，尤其能使鈣質(zhì)更多地溶在湯里，更容易被人體吸收。 可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

烹調(diào)部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

營(yíng)養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來(lái)的湯湯色白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)大骨頭湯砂鍋的做法是什么也都很清楚了，用砂鍋來(lái)熬湯，所需時(shí)間還是很長(zhǎng)的，千萬(wàn)不要急于求成，一定要有耐心，此外不要在中途隨意的加水，即便是有必要加水，也只能加熱水，這樣才不會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)和味道。

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