秘制牛肉湯的做法有哪些
牛肉湯是我們經(jīng)常做的食物，可是添加了秘制佐料牛肉湯時，食物的味道會更美好，喜歡吃的人也會增多，秘制牛肉湯的做法讓很多人感興趣，尤其是喜歡美食的主婦們，那么秘制牛肉湯的做法有哪些呢？秘制講解的是佐料與配料，帶有獨特的成份所做的湯才會沒有腥味，同時還有牛肉的味道，其做法有：
做法一
主料：豆瓣菜320克，牛肉(肥瘦)160克
輔料：蜜棗50克
調(diào)料：姜5克，醬油5克，花生油10克，白砂糖3克，白酒3克，淀粉(玉米)5克，鹽3克
制作：
1.將牛肉洗凈瀝干，切片后用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調(diào)成的腌料。
2.將西洋菜(豆瓣菜)洗干凈，摘段。
3.生姜和蜜棗洗干凈;生姜去皮，切1片。
4.瓦煲加水煲開，后放入西洋菜，生姜和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟后，再下牛肉煮熟，以少許鹽調(diào)味即可。
做法二
原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
制法：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
小貼士：
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調(diào)料。魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，其烹調(diào)應(yīng)用與醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
4、綠豆芽質(zhì)地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好后，將其下鍋拌勻燙熟即。
秘制牛肉湯的做法也是有多種的，根據(jù)佐料的搭配不同，所做牛肉湯味道也有變化，辣的、清淡的、酸味的，都是經(jīng)常見的，在做秘制牛肉湯的時候我們要選擇高湯，高湯的熬制可以是牛骨、豬骨等，最好是筒子骨，營養(yǎng)會更豐富一些，湯的味道也會更鮮。而牛肉則要重點去腥味，不然此湯也會做不好。
