魚翅湯的做法都有什么

魚翅可以說在海鮮中屬于比較昂貴的補品，所以魚翅肯定是含有非常豐富的營養成分的。據研究魚翅含有非常豐富的膠原蛋白，對于一些氣血不足、體質虛弱、營養不良的人來說，是很好的一個補品。同時對于各種癌癥或者是心血管類的疾病、也比較適合食用。下面小編給大家介紹一款家常的魚翅湯—奶湯魚翅。

口感：魚翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營養豐富。

主料：魚翅(干)900克 雞肉1000克 豬肋條肉(五花肉)1000克

輔料：干貝50克 小白菜2000克

調料：料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 雞油25克 大蔥50克 姜50克

烹飪方法

1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗凈血沫干貝剝去邊上老筋，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發。

2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地洗2次，清洗干凈后把魚翅排扣在盤內，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內用重物壓緊(以免沖動魚翅，否則影響質量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開，再把開水倒掉，換上冷水，至魚翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(連續2次，到無異味時為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進去，上火氽煮后，連底篾取出魚翅，這道湯倒掉不要。

3.沙鍋內放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準)，在旺火上燒開后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間，兩頭便下垂時即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開，使魚翅入味。

4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。

5.食用時，將魚翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚翅翻撲在盤中，奶湯內加入味精和胡椒粉，調好味再下入白菜苞燒開，裝入湯盅內，然后將魚翅下入奶湯內，放雞油即成。

魚翅(干)：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效 ；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

小白菜：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

通過上面的介紹，大家對魚翅有了一定的了解。魚翅是一種極佳的補品，它還含降血脂和抗動脈硬化以及抗凝成份，對于心血管系統的疾患有著很好的防治功效。平時身體較為弱的人們可以通過魚翅湯進行滋補，不過也要看好一些不適宜的人群，以免弄巧成拙。