美味菜式糖炒臘腸
美味菜式糖炒臘腸
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
營養(yǎng)成分
能量508千卡 蛋白質(zhì)24、1克 脂肪40、7克 碳水化合物11、2克 膽固醇82毫克硫胺素0、48毫克 核黃素0、11毫克
煙酸4、4毫克 維生素E1、05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309、2毫克 鎂52毫克鐵5、8毫克 鋅7、61毫克
硒8、77微克 銅0、31毫克 錳0、36毫克
食用指南
如何辨別
優(yōu)質(zhì)
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。
如何食用
1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡、也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜、 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響、 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受、 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇、
溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈、 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。
美味菜式糖炒臘腸
材料
一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞
材料
雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。
制作方法
(1)雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。
(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉
材料
土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
制作方法
(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。
