常見的煲湯藥材及作用

以下是常見的煲湯藥材及功效

（一）中藥類

玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。

川貝：潤心肺、清熱痰。

百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）

支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）

夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）

生地：涼血解毒、利尿。

羅漢果：清肺潤腸。

老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）

白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）

芡實：補腎固精、健脾止瀉。

無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）

竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。

當歸：補和血、調經止痛。

天麻：祛風、定驚。

冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。

茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。

雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）

（二）海鮮類：

江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）

蝦：補腎壯陽。

蟹：清熱散血、滋陽。

海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）

黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸后取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）

水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）

龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排凈，將龜放于盆內，沖入滾水，然后洗凈，去內臟，去頭，去腳尖）

魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）

花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗凈，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）

響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鐘取起洗凈）

章魚：養血益氣。

墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗凈，去墨魚骨）

鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖癥有食療功效。（擦洗干凈，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗凈）

魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）

發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時）

海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）

昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。

海藻：清熱、清血利尿。

紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。

（三）蔬菜類：

姜：去嘔悶。

大蒜：祛風濕、健脾胃。

芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。

胡蘿卜：健胃、助消化，含豐富胡蘿卜素。（去皮，切塊）

青蘿卜：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）

白蘿卜：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）

冬瓜：清熱消痰、利水消腫。

黃瓜：清熱、利水。

苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鐘，去苦味）

勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）

南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）

木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）

葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）

冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最后同煲半小時）

金針菇：安五臟、補心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）

慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）

草菇：消暑、清熱、降血壓。

馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）

西洋菜：清肺熱、潤肺燥。

芹菜：健胃、利尿、降血壓。

韭菜：溫中行氣，健胃。

韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。

葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）

菠菜：利腸胃、消積熱。

白菜：清熱利水。

白菜干：潤肺燥、清肺胃熱。（菜干用清水浸軟，切短）

芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。

淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要）

馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。

茼蒿：和胃、利二便、化痰。

扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。

黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）

青豆：和中下氣、利小便。

蠶豆：健脾利濕、消水腫。

黑豆：養血補腎、祛風利水。（干鍋炒至豆殼裂開）

赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。

眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時）

粟米：止血、利尿、降膽固醇。

花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）

蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）

紅薯：健脾益氣。（去皮切角）

番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）

豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。

豆芽菜：利濕清熱。

竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸筍：醒胃、利脾、清熱。

雪里蕻：除熱開胃。

（四）果/干果類：

鳳眼果：溫胃、殺蟲。

蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）

蜜棗：清潤、益氣生津。

紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核）

栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）

核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）

荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）

柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。

松仁：潤肺。

（五）水果類：

咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）

檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分鐘）

蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）

椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）

（六）其他類：

燕窩：健脾開胃，養顏保健。（清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）

鹿腳筋：壯筋、祛風濕。

花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）

田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加腌料10分鐘，人滾水3分鐘起）

腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）

雞蛋：滋陽潤燥。

皮蛋：收斂虛熱、降虛火。

咸蛋黃：滋陽、清肺除熱。

牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）