營養(yǎng)專家的煲湯方法
營養(yǎng)專家的煲湯方法
營養(yǎng)專家的煲湯方法
補(bǔ)氣選山藥不選人參
補(bǔ)氣是很多人喝湯的目的，而且還花錢買人參這樣的名貴藥材，其實(shí)，絕不是什么藥材都能“扔”到湯里。比如補(bǔ)氣常用到的人參，這些都不能當(dāng)普通食品，應(yīng)在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，最好選擇山藥這類比較溫和的補(bǔ)氣食物。國家衛(wèi)生部曾經(jīng)公布過87味藥食用源的食材，這些相對(duì)安全些。
此外，還需要提醒一點(diǎn)，想嘗鮮，喝湯，但如果想補(bǔ)營養(yǎng)，還是要吃肉。很多人認(rèn)為，老火煲湯之后，食材里的營養(yǎng)物質(zhì)大都溶到湯里邊去了，所以只需要喝湯就能獲得營養(yǎng)，這完全是誤區(qū)。事實(shí)上，喝湯只是喝鮮味，吃肉才是補(bǔ)充營養(yǎng)。
防感冒“玉屏風(fēng)散湯”稱冠
湯也能當(dāng)免疫球蛋白？答案是正確的，中醫(yī)的一個(gè)傳統(tǒng)藥方玉屏風(fēng)散湯，用防風(fēng)、黃芪、白術(shù)按1：2：2的比例，加幾顆大棗制成湯劑服用，是預(yù)防感冒等感染性疾病的良方，有中藥“免疫球蛋白”的美稱，現(xiàn)在正是初秋時(shí)節(jié)，可以適當(dāng)多喝一點(diǎn)。
而且，喝湯還要看時(shí)候，比如如果你已經(jīng)感冒了，這個(gè)時(shí)候，脾胃會(huì)比較虛弱，而溫補(bǔ)湯一般都比較油膩，這樣一來，反而容易加重感冒，對(duì)恢復(fù)不利，所以就不要再喝了，可以吃一些容易消化的粥。還有，婦女例假前如果喝一些溫補(bǔ)的湯，可能會(huì)造成經(jīng)血過多，影響身體健康。
蘑菇燉雞適合所有人
普通人用湯補(bǔ)，可以參照東北小雞燉蘑菇的形式。買一只雞來，把雞腿、翅膀和雞胸腹的厚肉去掉，只留雞架，放入砂鍋中，小火慢燉，然后加一些菌類，不要放別的調(diào)味料，如果想提味，加一點(diǎn)火腿片即可。這樣的湯既鮮美，又不會(huì)太油膩，還可以幫助菌類中脂溶性的營養(yǎng)素溶解出來，再加上菌類偏涼，雞肉偏溫，加在一起，最適合普通人平補(bǔ)。
此外，喝湯吃肉的重要性我也非常認(rèn)同，以前，我為此還專門做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無論湯煮多久，食材里溶進(jìn)湯的營養(yǎng)物質(zhì)都只是小部分，大部分都還在食物里，只喝湯，不吃肉，實(shí)際補(bǔ)不了多少營養(yǎng)。
