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如何辨別真假鮑魚(yú)?怎樣鑒別鮑魚(yú)的好壞

2013-04-15 14:02:16  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些,只身大(一般有小碟那么大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的,1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少,價(jià)格就越貴

鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些,只身大(一般有小碟那么大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的,1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少,價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。

如何辨別真假鮑魚(yú)?怎樣鑒別鮑魚(yú)的好壞
如何辨別真假鮑魚(yú)?怎樣鑒別鮑魚(yú)的好壞

鮑魚(yú)如其它貝類動(dòng)物一樣,有一個(gè)硬貝殼,但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小,殼口很大,邊緣有個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá),足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚(yú)的足底部分。

而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú),但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn),“石鱉”因肉體較薄,曬干后會(huì)收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。

而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時(shí)雖被剝掉,但總會(huì)留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。

除了辨別“真、假”鮑魚(yú)之外,我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú),首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別,從色澤觀察,鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚(yú)呈橢圓形,鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳。

從肉質(zhì)觀察,鮑魚(yú)肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無(wú)光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,劣質(zhì)鮑體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。

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