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如何挑選香菇?挑選香菇的小竅門

2012-12-04 19:41:30  來源:360常識網  作者:廚房竅門     熱度:
導語:香菇的營養價值非常高,也是人們喜歡吃的一種食物,但是挑選香菇是有學問的,下面360常識網就教大家如果選購香菇的一些小知識。如何挑選香

香菇的營養價值非常高,也是人們喜歡吃的一種食物,但是挑選香菇是有學問的,下面360常識網就教大家如果選購香菇的一些小知識。

如何挑選香菇?挑選香菇的小竅門
如何挑選香菇?挑選香菇的小竅門

香菇的營養價值

香菇素有“山珍之王”之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

香菇的挑選方法

1、看:外形菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好,好菇面會稍帶白霜。

2、聞:具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味,或有其他怪味、霉味的品質就差。

3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%-13%為宜。但不能太干,一捏就碎的,這樣的品質不好。

香菇的食物相克

1、香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。

2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

3、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。

4、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

5、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。

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