羊肉溫補(bǔ) 選購(gòu)有技巧
羊肉溫補(bǔ) 選購(gòu)有技巧
羊肉的功效
溫補(bǔ)脾胃。用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
溫補(bǔ)肝腎。用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
補(bǔ)血溫經(jīng)。用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
保護(hù)胃黏膜。羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
補(bǔ)肝明目。羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
下面，快來(lái)看看羊肉的選購(gòu)和去膻味的方法吧。
羊肉的選購(gòu)小竅門(mén)
看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；
看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；
看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
羊肉去除膻味的小技巧
香菜去膻法：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
胡蘿卜去膻法：燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
花椒去膻味法：在燉或炒羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。
以上去羊膻味的方法是不是很簡(jiǎn)單呢？來(lái)試試看吧。
