如何挑選山藥
購(gòu)買食物的時(shí)候如果能夠挑選好就會(huì)保證食物吃起來更加的美味，所以平時(shí)在購(gòu)買山藥這樣的食物時(shí)一定要掌握好方法，那么什么樣的山藥好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
冬季食補(bǔ)是最好的時(shí)節(jié)，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質(zhì)細(xì)膩，肉潔白，許多注重食補(bǔ)的人都將山藥請(qǐng)上了餐桌。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素有“天然人參”之稱，外國(guó)人稱為“中國(guó)小人參”，山藥融美食、保健、美容、健身功能于一體，營(yíng)養(yǎng)保健作用得到了廣泛的認(rèn)可。
市面上的山藥品種繁多，如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等，價(jià)格不一。可究竟該怎樣選購(gòu)山藥？
一、如果你只是買山藥，不論品種，用于日常烹飪可按照以下方法挑選：
從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的。
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。
食物的新鮮程度與口感和營(yíng)養(yǎng)是有一定的關(guān)系的，所以在購(gòu)買的時(shí)候一定要注意選擇，上面就是對(duì)什么樣的山藥好的一些介紹，這樣在購(gòu)買的時(shí)候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
