科學(xué)使用味精的方法
2016-09-14 09:36:59 來源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：味精最好在每道菜出鍋時(shí)再加入。因?yàn)檩^長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱導(dǎo)致味精產(chǎn)生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時(shí)會(huì)焦化，生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉。
科學(xué)使用味精的方法
科學(xué)使用味精的方法
其實(shí)任何食物都講究一個(gè)度，就像鹽一樣，吃多了也會(huì)引發(fā)各種疾玻所以味精吃多有害健康無可厚非，我們只需要把味精的使用量控制好，每天不超過0.5g，每日攝入量不超過6克，就不用擔(dān)心味精的危害。
另外，味精最好在每道菜出鍋時(shí)再加入。因?yàn)檩^長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱導(dǎo)致味精產(chǎn)生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時(shí)會(huì)焦化，生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉。當(dāng)菜肴快出鍋時(shí)，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加應(yīng)在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
還需要提到的一點(diǎn)就是，并不是所有的菜都可以加味精，如以下6種菜，是不能加的。
1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2、調(diào)餡料不宜加味精：溫度過高，味精就會(huì)變性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來就鮮美，無須加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環(huán)境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。
