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泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法

2016-07-17 09:22:56  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:泥蚶喜棲息在淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的軟泥灘涂上,在中潮區(qū)和低潮區(qū)的交界處數(shù)量最多,埋居其中。無水管,僅以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。

泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法

泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法

泥蚶的簡介

泥蚶屬軟體動物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。中國沿海各地均有分布,8~10月份產(chǎn)卵期為生產(chǎn)旺季。此外,河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。泥蚶肉味鮮美,可鮮食或酒漬,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素,蚶血鮮紅,肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥,有消血塊和化痰積的功效。

泥蚶喜棲息在淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的軟泥灘涂上,在中潮區(qū)和低潮區(qū)的交界處數(shù)量最多,埋居其中。無水管,僅以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。適應(yīng)的鹽度范圍10~28.8,水溫0~35℃。泥蚶為濾食性貝類,以硅藻類和有機碎屑為食。雌雄異體,生殖季節(jié)一般在7~9月間。

泥蚶的清洗方法

用筷子將泥蚶與盆底隔開,因為泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的泥蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

買泥蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

泥蚶的做法

主料:泥蚶750克。

調(diào)料:小蔥10克,姜15克,胡椒粉1克,黃酒10克,醬油15克,香油10克。

烹飪方法:

1、將蚶子放在沖洗池中,用竹帚邊刷邊沖,連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止;

2、將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入蚶子略燙,并翻動幾下,在蚶殼欲開時撈出,剝?nèi)グ脒厷ぃ椒旁诒P中;

3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉,淋入醬油、香油、料酒即成。

制作提示:

1、蚶要選用肉質(zhì)鮮嫩,水份極多的為佳;

2、下沸水燙時要注意,不要燙得太過,以免肉色發(fā)紫過老失去鮮味。

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