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辣疙瘩是什么?辣疙瘩的做法

2016-06-24 10:04:31  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃。

辣疙瘩是什么?辣疙瘩的做法

辣疙瘩是什么?辣疙瘩的做法

辣疙瘩是什么?

辣疙瘩是芥菜的一種,又稱(chēng)蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄陽(yáng)地區(qū),人們還把它叫作諸葛菜,傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱(chēng)雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。

是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜,原產(chǎn)中國(guó),為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜,多分布于長(zhǎng)江以南各剩芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖,葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培,起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃,最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8~15℃,但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度,一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。

咸菜疙瘩辣炒火腿絲的做法

材料:咸菜疙瘩半個(gè),火腿干,紅辣椒3個(gè),蔥白一段,香菜一棵。

調(diào)料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精。

做法:1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲,在清水中反復(fù)搓洗,直至水清撈出備用;

2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;

3、起油鍋,油熱后,下入蔥白小火煸出香味;

4、下入火腿絲大火翻炒出香味;

5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩絲大火翻炒;

6、炒至疙瘩絲變軟,鍋內(nèi)出清油;

7、調(diào)入味精,出鍋撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否則咸味太重;泡到咬開(kāi)品嘗,微微有點(diǎn)咸味時(shí)味道最佳。因?yàn)楦泶癖旧硐蹋詿o(wú)需格外加鹽;

2、這個(gè)小菜疙瘩絲切得越細(xì)越好,我的刀工太差,眼下只能切成這樣了。

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