燒茄子是什么？燒茄子的做法
燒茄子是什么？燒茄子的做法
燒茄子是什么？
茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，其中維生素P的含量很高，維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同時茄子也具有清熱止血，消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多，做茄子時降低烹調(diào)溫度，盡量減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系，在外吃飯或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相應(yīng)配料翻炒燒制，根據(jù)不同配料、口味，有不同的做法。
燒茄子的做法
主料：茄子、青紅椒（分量根據(jù)實際人數(shù)決定）。
配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋。
做法步驟：
1、將茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片；
2、切蔥花姜絲備用；
3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感；
4、往鍋里倒油，燒熱將茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用；倒出剩余的油；
5、在鍋里到入少許油，放入蔥花姜末。倒入適量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入適量濕淀粉，攪拌；湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻后，快速放入青紅椒片，繼續(xù)翻炒；
6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤；
7、最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
烹飪貼士：
1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，會使茄子口感更好。如果覺得麻煩，有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，置陽光下晾曬3小時左右，使茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出，做菜前，用手將茄子的水分?jǐn)D出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上，茄子表面發(fā)烏的要比表面泛著光澤的，味道和口感更好些。
