面食制作方法豐富多樣 蔥油拌面的家常做法
面食是很多人都非常喜歡吃的一種主食，在北方地區(qū)吃面食的次數(shù)就非常多，吃米飯的次數(shù)相對來說就很少，面食的制作方法豐富多樣，蔥油拌面就是其中一種。那么蔥油拌面怎么做好吃呢？下面360常識網(wǎng)就為大家介紹蔥油拌面的做法。
蔥油拌面的做法
做法一：
材料(2人份)：面粉200克、雞蛋1個(gè)、小蔥20-30克、油2湯匙
做法：
1、首先來做細(xì)面條，蔥油面的面條都是用細(xì)面條，可以買現(xiàn)成的。
2、加入適量的清水拌和。這種特別硬的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘，醒好的面團(tuán)反復(fù)多次壓成片，最后切割成細(xì)面條。
3、小蔥清洗干凈，擦干水份，切成寸長。
4、鍋里倒油約為2湯匙。先將蔥根部投入冷油中。
5、小火慢慢地炸到油變溫?zé)?，將蔥葉下鍋，繼續(xù)用小火，中間有炸好的蔥要及時(shí)撿出來，就這樣炸好全部。
6、出鍋的小蔥趁熱撒點(diǎn)細(xì)鹽備用。
7、調(diào)好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯，清水也可)。
8、將調(diào)好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開1-2分鐘關(guān)火備用。
9、炸蔥調(diào)醬汁的時(shí)候你可以將面條下鍋煮好。煮面鍋里滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。還有細(xì)面條不經(jīng)煮，鍋一開，面就差不多了。
做法二：
材料：小蔥350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面條一把
做法：
1、小蔥去根，洗凈晾干；小蔥切段，每段大概約5-6厘米。
2、冷鍋里倒油，熱油；倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出。
3、鍋中加水，煮沸，放入面條，隨時(shí)看著鍋里的情況，時(shí)不時(shí)用筷子翻動(dòng)一下。
4、大約5分鐘后，面條透明通透，即可關(guān)火；撈出面條，倒入冷水放涼。
5、 鍋中加一點(diǎn)水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸后倒出。
6、將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控干水份，倒入醬汁，充分?jǐn)嚢琛?/p>
做法三：
材料：開洋（小蝦干）、蔥油、老抽、生抽、糖、掛面、黃酒
做法：
1、開洋用水沖洗后，拿黃酒泡軟，瀝干水分剝?nèi)ノr殼。開洋殘留的蝦殼很多，最好是剝掉。
2、將準(zhǔn)備好的小蝦干放入鍋里，加入蔥油，小火慢慢炒；看到小蝦干顏色發(fā)黃變硬后關(guān)火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最后加入一些清水。
3、開火繼續(xù)燒開后，根據(jù)自己口味適當(dāng)加一些其他調(diào)料，煮沸后即可關(guān)火。
4、用一個(gè)煮面鍋，加入冷水大火燒開煮沸；將拉面或掛面放入入鍋內(nèi)，用筷子快速撥散。
5、面燒開后加入半碗冷水，再次燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火。
6、最后將面煮熟，然后撈出面條，瀝干水分。
7、將面條放入冷水中，冷熱交替更有彈性，然后加入開洋醬汁；倒入2勺蔥油，加點(diǎn)香蔥，拌勻即可食用。
黃磊版蔥油拌面的做法
用料：（一人份量）蔥大把，油適量，掛面適量，醬油3大勺，白砂糖1茶勺，
①面條：準(zhǔn)備的是所謂的上海面條，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，寬扁的，綿細(xì)的，我都試過，都不錯(cuò)。只要不選擇烏冬這種難以入味的面條就行。
②醬汁：醬油+糖，3大勺醬油，1茶勺糖。這個(gè)調(diào)的時(shí)候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。
③蔥：切長段，英國的蔥比較粗，可以再切開
煎蔥，熱鍋后倒入油，油熱后就可以把蔥放進(jìn)去小火慢煎。煎到差不多右邊這個(gè)成色，蔥焦黃。
倒入醬汁，煮到冒泡泡。此時(shí)可以適量的再加一些水或高湯，看大本營中黃磊老師這邊就有加，否則光光醬油醬汁不會有那么多。
倒出待涼，這次油似乎用多了…但后來伴著正好。
將煮好的面條過冷水，蔥油通通倒在上面。瘋狂的攪拌！完成。
