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水煮魚怎么做好吃?水煮魚的制作方法與竅門

2013-04-16 18:02:02  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:水煮魚估計是春節(jié)聚餐的時候大家最愛吃的,也是常吃的一道菜。因?yàn)樗篝~不僅味道鮮美,而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚怎么做比較好

水煮魚估計是春節(jié)聚餐的時候大家最愛吃的,也是常吃的一道菜。因?yàn)樗篝~不僅味道鮮美,而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚怎么做比較好吃你知道嗎?下面360常識網(wǎng)就告訴大家6個做水煮魚的小竅門,保證把水煮魚煮得噴香誘人。

水煮魚怎么做好吃?水煮魚的制作方法與竅門
水煮魚怎么做好吃?水煮魚的制作方法與竅門

制作水煮魚的小竅門

1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差,肉質(zhì)極其嫩、味道也很好,原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。

2、腌制魚肉的時候,加入適量鹽可以讓魚肉更入味,加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

3、花椒要用兩種花椒,綠色的鮮花椒,紅色的干花椒,這是俺的秘密法寶,春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍,可以用一年。

4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料,也是川味的來源,必不可少。

5、下鍋煮魚片的時候,一定不能大火,否則容易將魚片煮碎,時間也要掌握好,時間長了,魚肉不嫩,大約2分鐘左右就可關(guān)火,不要用鏟子去鏟魚片,端起鍋直接倒盆里,可以保持魚片完整。

6、俺這個是微辣口味的,喜歡吃辣的,您自己可以鋪滿辣椒和花椒。

水煮魚推薦做法

原料:鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。

做法

1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉,魚鱗刮干凈,剪去魚鰭并沖洗多次后,去除腥線。

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二,將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊。

3、在魚片里加入適量鹽,打入一個蛋清,一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻,腌制半個小時左右,魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用,豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

5、鍋里多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以備后用,放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥姜、辣椒和八角。

6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽。

7、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火,將腌好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關(guān)火,將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關(guān)火,將剩下的辣椒放入油里,并迅速澆在盆里的魚肉上,水煮魚即成。

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