如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚(yú)？

紅燒鯉魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，在外面吃飯我們也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)的一道菜，而且中國(guó)人對(duì)魚(yú)有一種很美好的寓意，所以一般酒席上大家也都會(huì)點(diǎn)上這樣一道菜，濃香可口魚(yú)肉鮮嫩，是大人老人和孩子的最?lèi)?ài)，其實(shí)在家庭廚房我們也可以輕松的制作這道經(jīng)典的紅燒鯉魚(yú)，滿(mǎn)足大家的食欲，而且自己制作干凈衛(wèi)生，可以根據(jù)家人的口味來(lái)制作，其實(shí)制作方法非常的簡(jiǎn)單，下面就為大家介紹具體的制作方法。

第一步：準(zhǔn)備食材

需要準(zhǔn)備的主材就是鯉魚(yú)，鯉魚(yú)一定要選擇新鮮的活著的鯉魚(yú)，這樣才能保證魚(yú)肉的鮮美的滋味和香嫩的口感，同時(shí)為了讓家人吃的放心不會(huì)拉肚子，新鮮的鯉魚(yú)制作的時(shí)候也會(huì)更容易入味，讓紅燒的滋味非常好的融入到魚(yú)肉當(dāng)中去，材料還需要準(zhǔn)備：大蔥、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、雞精、食鹽、食用油、淀粉、花椒粉、香葉、新鮮的香菜幾根，準(zhǔn)備好這些食材裝盤(pán)，然后待用。

第二步：處理鯉魚(yú)

鯉魚(yú)買(mǎi)回來(lái)最好是自己處理，當(dāng)然也可以再超市讓工作人員處理干凈，那么自己處理的時(shí)候可以更干凈并且保證新鮮的程度，因?yàn)樘幚硗陰Щ丶疫@一路就會(huì)讓魚(yú)肉變得不是那么新鮮了。自己處理要注意使用剪刀的安全，同時(shí)要注意保證清洗干凈，將內(nèi)臟以及魚(yú)鰓和一些不要的東西都清理干凈，然后將魚(yú)身體用清水不斷的沖洗直到?jīng)]有血水就可以了，然后在用清水進(jìn)行冷泡，大概泡一個(gè)小時(shí)左右，冷水要完全沒(méi)過(guò)鯉魚(yú)，這樣做是為了讓魚(yú)肉更加的鮮嫩。

第三步：炸鯉魚(yú)

鯉魚(yú)冷泡一個(gè)小時(shí)以后，可以開(kāi)始進(jìn)行油炸，用廚房用紙將鯉魚(yú)身上的水分盡量擦干，最好是將各個(gè)地方都能擦干，然后將淀粉里面放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉以及一個(gè)雞蛋黃攪拌均勻，然后均勻的涂抹在鯉魚(yú)的身上，涂抹之前可以將鯉魚(yú)身上輕輕切幾刀，為了可以更好的炸熟，進(jìn)行入味，鍋里倒油，油溫大概達(dá)到七十度左右的時(shí)候進(jìn)行油炸，先放頭然后順著整個(gè)魚(yú)的身子放下去，魚(yú)頭油炸時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，避免發(fā)生糊鍋的現(xiàn)象，全程可以用廚房用紙包裹魚(yú)的尾巴用手拿著炸比較方便。

第四步：進(jìn)行紅燒

鍋內(nèi)放入一點(diǎn)油，將冰糖放入進(jìn)行糖色的炒制，待冰糖融化到咖啡色之后，倒入料酒等所有材料，這個(gè)過(guò)程一定要均勻的攪拌，這樣可以防止糊鍋，因?yàn)楸堑囊后w會(huì)很粘稠，加上一些醬料容易糊鍋，然后在紅燒的醬料開(kāi)始翻滾之后將油炸的鯉魚(yú)放進(jìn)去，然后讓湯汁將鯉魚(yú)包裹均勻之后，放入熱水開(kāi)始紅燒，湯汁收干凈就可以出鍋，在魚(yú)身上撒上一點(diǎn)香菜碎作為點(diǎn)綴，這樣可以起到裝飾的作用，而為也可以在吃的過(guò)程中解膩，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)油炸可以把保存更多水分。