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炒肉新手福利:怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋

2015-08-21 01:13:12  來源:360常識網   熱度:
導語:為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面。

很多人都是“食肉族”,怎么能讓炒肉吃起來鮮嫩,又不易粘鍋呢?讓我來給炒肉新手支幾招。

炒肉新手福利:怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋

炒肉新手福利:怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋

三步驟讓炒肉吃起來嫩滑又不粘鍋

控制好火候:

豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

拌入雞蛋清:

當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒:

對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之后再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。

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