水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹
首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。接下來可以將肉直接烹調(diào)，這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道，如果不喜歡水果味道的也可以將肉洗凈再進(jìn)行烹調(diào)。
水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹
嫩肉粉成分復(fù)雜
每當(dāng)我們吃到餐館肉的時候，都會有一個感覺，餐館肉顏色鮮紅，口感嫩滑，堪稱“色香味”俱全的饕餮大餐。但是，我們有沒有想過一個問題，就是肉為什么會如此鮮嫩呢？其實(shí)，奧秘就是在肉的烹飪過程中加入嫩肉粉。
嫩肉粉是一種神奇的廚房配料。
嫩肉粉其中起主要作用的成分是蛋白酶和用來稀釋和填充的淀粉。蛋白酶可以將動物肌肉組織中的蛋白質(zhì)“切成”片段，從而讓肌肉變得松軟易嚼。但是，為了增強(qiáng)嫩肉粉的“效果”，商家還在其中添加了讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽，促進(jìn)蛋白質(zhì)與水結(jié)合的碳酸鈉等堿性物質(zhì)，還有起保水作用的磷酸鹽，有食鹽和香辛料粉，有谷氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑，甚至還有給肉著色的各種紅色素、增香劑、甜味劑等。尤其是食用含有磷酸鹽的肉類不利于人體對鈣、鎂、鐵、鋅的吸收。可見，嫩肉粉成分復(fù)雜，不宜長期食用。
水果汁可用來嫩肉天然成分更安全營養(yǎng)
如果說嫩肉粉體現(xiàn)了人類的智慧，那水果汁嫩肉就是大自然智慧的結(jié)晶了。據(jù)報道，木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。這是因?yàn)榇祟愃幸埠械鞍酌赋煞郑梢园褎游锶獾拇蠓肿拥鞍踪|(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。所以木瓜、獼猴桃、菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，可以起到很好的嫩肉效果。
水果汁嫩肉法：
首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。接下來可以將肉直接烹調(diào)，這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道，如果不喜歡水果味道的也可以將肉洗凈再進(jìn)行烹調(diào)。如此為止，能夠讓我們嫩化出來的肉吃起來更安全更營養(yǎng)。
