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生姜發芽能吃嗎?吃生姜的5大飲食禁忌

2014-02-02 16:48:11  來源:360常識網   熱度:
導語:生姜中有特有的姜辣素,它能夠刺激胃腸粘膜,使消化能力增強,能夠治療身體的多種疾病,所以我們在平時做菜時都會放上生姜,但是很多人不喜

生姜中有特有的姜辣素,它能夠刺激胃腸粘膜,使消化能力增強,能夠治療身體的多種疾病,所以我們在平時做菜時都會放上生姜,但是很多人不喜歡吃生姜,覺得生姜的味道不好聞,那我們今天就來詳細的了解一下生姜的食用禁忌吧。

生姜發芽能吃嗎?吃生姜的5大食用禁忌
生姜發芽能吃嗎?吃生姜的5大食用禁忌

生姜發芽能吃嗎

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后,體內積累了大量營養物質,原生質發生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物堿,食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。

休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

霉爛的姜不能吃

長期存放的姜塊,我們把它切開,可以發現里面的肉質干空、纖維變粗,那代表姜的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。

而實際上,市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發芽后如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌,因此絕對不能食用。換句話說就是發芽的姜可以吃,但霉爛的姜就不能再吃了。

生姜的其他食用禁忌

1、生姜不要去皮,有些人吃姜喜歡削皮,這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。

2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。

3、從治病的角度看,生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者,不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4、不要吃腐爛的生姜,腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

5、吃生姜并非多多益善,夏季天氣炎熱,人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

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