揭秘關于牛奶的五個謠言
揭秘關于牛奶的五個謠言
揭秘關于牛奶的五個謠言
高鈣牛奶補鈣效果好
真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關系，如果向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術難度的工藝，多加反而不宜。
早餐奶比普通奶營養(yǎng)
真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應只有早餐需求的三分之一，遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養(yǎng)齊全。
木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)
真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因為如此，有些人就由此分析，木瓜會分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營養(yǎng)失效。而事實上，木瓜中的酶會將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使營養(yǎng)素更易讓身體吸收。
牛奶不能和果汁混喝
真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。
青菜補鈣效果比奶好
真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關，還與吸收率有關。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。
