愛吃面食的熱鋁容易超標

2017-04-14 09:28:12　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：食品安全警示燈我國32 5%的人，膳食鋁攝入量超標。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻”率最高，達44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4

食品安全警示燈

我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻”率最高，達44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標的主要來源……昨日，在廣東省食品安全學會成立大會上，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區》報告，發布與上述膳食鋁相關風險的評估結果。

昨日，廣東省食品安全學會成立大會舉行。中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區》報告，發布了與膳食鋁相關的風險評估結果。

為進行膳食鋁暴露的風險評估，2007~2009年度全國食品污染監測與2010年加工食品中鋁含量專項監測項目，一共獲得11類食品共計6654個樣品的監測、檢測數據。

監測發現，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。

4~6歲超標比例高

我國全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標。

在所監測的各類食物中，面粉對全人群鋁攝入量的“貢獻”率最高，達44%；其他為饅頭，占24%；油條占10%，面條占7%。而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品。

陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克。但風險評估發現，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例最高，達42.6%。

愛吃米食超標較少

愛好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍。

由于面粉在膳食鋁中“貢獻”最大，因此，愛好面食面制品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克，是PTWI的146.8%，更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。并且，北方各個年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于PTWI，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量最高，其平均鋁攝入量達每周每公斤體重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。

都怪含鋁添加劑

含鋁膨松劑令食物蓬松、多孔，無鋁膨松劑成本較高，備受冷落。

為什么面粉會成為人們鋁攝入超標的罪魁禍首？營養與食品安全專家指出，主要是因為含鋁的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發、疏松。

在各種化學性膨松劑中，含鋁膨松劑被用得最多，比如明礬，膨發效果好、面坯發起、體積脹大、多孔細膩松軟如海綿狀，口感酥脆或膨松，價格也相對較低，甚至是用量越高，膨發效果越佳，因“價廉物美”，深受食品加工行業的歡迎。

事實上，無鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高，備受冷落。

鋁過量害處多

鋁不是必需微量元素——食品營養與安全專家表示，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，“不包括鋁，它是有害人體的化學性污染”。

鋁過量導致神經受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至癡呆。鋁超標的膨化食品，如果生長發育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發育、運動協調能力等產生危害。

鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質里的鈣，抑制骨生成，甚至發生骨軟化癥。

盡量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內化學性污染物質排出。

含鋁食品添加劑使用規定擬調整

陳君石說，國家食品安全風險評估中心已經就膳食鋁的風險向原衛生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用，“尤其是控制超量使用，預計可由現在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克。”