動物內(nèi)臟到底能不能吃？吃動物內(nèi)臟要注意什么
一些動物的內(nèi)臟是不少人的膳食所愛，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會引起人的食欲。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，動物內(nèi)臟含有比較豐富的營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。但是，動物的內(nèi)臟和皮膚也含有大量的脂肪和膽固醇。那么內(nèi)臟是吃還是不吃，下面進(jìn)行關(guān)于內(nèi)臟的健康問題大PK。
動物內(nèi)臟到底能不能吃？吃動物內(nèi)臟要注意什么
動物內(nèi)臟是能吃還是不能吃？
正方：內(nèi)臟營養(yǎng)豐富
大部分的動物內(nèi)臟營養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內(nèi)營養(yǎng)素最集中的地方，肝臟蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質(zhì)含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽(yù)為物美價廉的“營養(yǎng)寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內(nèi)臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養(yǎng)素的含量比肝臟低，營養(yǎng)價值不及肝臟。
反方：脂肪和膽固醇較高
大部分的內(nèi)臟脂肪含量高于肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內(nèi)臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對于現(xiàn)代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關(guān)聯(lián)。動物內(nèi)臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。
正方：動物內(nèi)臟少量食用對健康無害
目前建議不吃動物內(nèi)臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優(yōu)勢已不復(fù)突出。在現(xiàn)在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養(yǎng)需要，未必非得吃動物內(nèi)臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補(bǔ)給一些營養(yǎng)素的。比如：VA，鐵等。
反方：其他安全隱患
現(xiàn)在飼養(yǎng)動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中(肉中當(dāng)然也會有，但一般比內(nèi)臟少很多)。由此不難理解，為什么在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。
國外不吃內(nèi)臟的理由
如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什么特別的原因，他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。
結(jié)論：總的來說，動物內(nèi)臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養(yǎng)素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。
吃動物內(nèi)臟要注意什么？
1、少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
3、清洗一定要干凈：肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時，也都會格外注意。其實其他動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4、烹飪一定要熟透：動物內(nèi)臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
哪些內(nèi)臟是可以食用的？
一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強(qiáng)的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當(dāng)，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。
不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內(nèi)臟也是一種環(huán)保，更是可以獲得更多健康的理由。
