鮮味會(huì)讓人胃口更好嗎？
鮮味會(huì)讓人胃口更好嗎？
鮮味會(huì)讓人胃口更好嗎？
一項(xiàng)新研究表明，香味會(huì)賦予食物“好吃”的感覺(jué)，同時(shí)也告知了我們這種“好東西”的蛋白質(zhì)含量。
我們嘗到的美味是由我們的第五感所感知，也就是味覺(jué)，我們嘗到的其他味道還有甜、咸、酸、苦。谷氨酸鹽（它釋放類(lèi)似熏肉的味道）是發(fā)現(xiàn)在肉中的一種蛋白質(zhì)。谷氨酸鹽在一些開(kāi)胃菜中也存在，例如馬麥醬，帕瑪森芝士和干香菇中。
過(guò)去的研究表明，相對(duì)于碳水化合物和脂肪含量較高的食物，高蛋白含量的食物能夠滿足我們的飲食需求。所以，如果食物中蛋白質(zhì)味道鮮美且能夠滿足人們的需求，那么在這項(xiàng)研究中我們不禁要問(wèn)，食物本身的“美味”是否會(huì)影響人們隨后的進(jìn)餐量？
一篇文章正在研究?jī)煞N常見(jiàn)的食品添加劑對(duì)人們進(jìn)食的影響。眾所周知，味精和肌酐酸是產(chǎn)生“美味”的來(lái)源，在本研究試驗(yàn)中，這兩種添加劑被放入到低能量的五香蘿卜湯和高能量的五香蘿卜湯（蛋白質(zhì)和碳水化合物混合物）里，專(zhuān)家測(cè)試了26個(gè)健康志愿者的饑餓程度，以及他們?cè)诤笠活D飲食中會(huì)吃多少。
與沒(méi)有添加鮮味的蘿卜湯相比，志愿者反而對(duì)增加了鮮味的蘿卜湯吃的較少。但是鮮味沒(méi)有影響到志愿者饑餓的感覺(jué)，所以志愿者吃的更少卻不會(huì)感到饑餓，是因?yàn)槿绻@個(gè)湯味道非常鮮美他們就會(huì)吃得少。
高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的。該研究表明，至少在某些情況下鮮味會(huì)減少人們的食欲，所以高強(qiáng)鮮食物會(huì)幫助想要減肥的人們來(lái)控制自己的飲食。專(zhuān)家說(shuō)：“鮮味為何會(huì)有這種作用還尚未明確，我們將會(huì)通過(guò)更為深入的研究來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。”
