黃金食物吃錯(cuò)了也會(huì)變有害物質(zhì) 科學(xué)烹調(diào)的八個(gè)原則分享

有些食物本身很健康，不過，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，就可能會(huì)造成營養(yǎng)物流失，或攝入的熱量超出你的預(yù)料。這里就有6種常見的有益食物，吃法很關(guān)鍵。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來了解一下吧。

甜土豆?fàn)I養(yǎng) 炸薯?xiàng)l垃圾

甜土豆含有豐富的維生素A和抗氧化物，同時(shí)具有消炎的功效，是非常優(yōu)質(zhì)的塊莖蔬菜。

不過，炸甜土豆條卻是健康飲食的大忌，因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康闹竞涂防铩?/p>

只要你不將土豆磨成泥，加入黃油和紅糖一起攙著吃，燉土豆絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的吃法；也可以蒸土豆丁或?qū)⒄麄€(gè)土豆烤著吃。

自制花生醬營養(yǎng) 花生醬罐頭垃圾

花生醬其實(shí)就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質(zhì)，但買來的花生醬你留意罐子上產(chǎn)品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。

自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進(jìn)烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機(jī)攪拌，然后添加一點(diǎn)花生油和鹽調(diào)味即可。

水煮豆類營養(yǎng) 罐頭豆類垃圾

豆類價(jià)格不貴，脂肪含量低，是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數(shù)豆類都是裝在罐里的，它們內(nèi)膜上有BPA，這種化學(xué)劑可致癌、引發(fā)心臟病，還可導(dǎo)致性早熟。

罐裝豆類鈉含量也高，所以將豆類浸泡后水煮是最佳吃法。

無糖果脯營養(yǎng) 加糖果脯垃圾

你想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但前提是，果脯表面不裹糖。一定要選擇沒有添加糖的果脯。有時(shí)可以通過看果脯判斷，如果不確定的話，查看包裝說明。

蘋果帶皮吃營養(yǎng) 去皮營養(yǎng)丟失

蘋果是最好的零食，因?yàn)樗短稹⒍嘀S富的纖維讓人有飽腹感。大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)都藏在它的表皮中，比如維生素A和C、鈣、鉀，葉酸和鐵。所以，如果將皮削掉的話，就將所有的營養(yǎng)都扔掉了。如果可以，最好選擇有機(jī)蘋果，并將其整個(gè)紅皮或綠皮嚼碎。

西蘭花煮不營養(yǎng) 蒸最營養(yǎng)

西蘭花煮著吃可能是傳統(tǒng)食用西蘭花的方式，但是這卻不是最健康的食用方法，會(huì)使許多營養(yǎng)物流失掉。

食用西蘭花，可以清蒸或炒幾分鐘，將其莖部稍微煮軟，同時(shí)它的顏色也會(huì)更鮮亮。

下面介紹一下科學(xué)烹調(diào)的八個(gè)原則:

要掌握做菜的火候--在各種烹調(diào)方法中，以蒸對(duì)維生素的破壞最多，煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時(shí)要注意熱力高、速度快、時(shí)間短。

選擇衛(wèi)生食具--鐵、銅分子會(huì)加速菜中維生素c的氧化，鋁就好一些，玻璃、瓷器最好。

菜不要切得太碎--把菜切得太碎，容易損失其營養(yǎng)素。有的菜可用手拉，盡量少用刀。

做菜蓋鍋蓋--這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發(fā)掉。湯不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要趁新鮮食用--蔬菜越新鮮營養(yǎng)越豐富，也越好吃，所以應(yīng)盡量趁新鮮食用。

少扔菜葉--蔬菜有色部分含維生素多，白色部分較少,所以應(yīng)盡量把有色的菜葉留下。

注意顏色搭配--盡量把主副食品的顏色搭配好，以促進(jìn)食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃，使桌上五顏六色，香色味俱佳，讓人垂涎三尺。

食物生熟要相宜--有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、魚等也應(yīng)燒熟再吃。

烹調(diào)有八大代價(jià):

第一，烹調(diào)加熱破壞營養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶和菌類等。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時(shí)分解，蛋白質(zhì)在高溫中結(jié)構(gòu)歪曲，不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化，酶和菌在加熱后破壞。實(shí)驗(yàn)表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康，吃熟食或喝消毒牛奶的貓會(huì)得病，生的小貓也會(huì)有先天缺陷。

第二，烹調(diào)加熱產(chǎn)生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產(chǎn)生自由基;油炸淀粉類食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥農(nóng)藥等化學(xué)殘留物的食物，可以合成新的有害化合物。

第三，烹調(diào)食品削弱免疫系統(tǒng)。科學(xué)家發(fā)現(xiàn):人吃熟食時(shí)，血中和腸道白細(xì)胞立刻增加，而吃生食時(shí)白細(xì)胞沒有變化。與常識(shí)相反，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵阻擊。長期大量熟食會(huì)使免疫系統(tǒng)兵窮彈盡，顧此失彼，輕則頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，重則發(fā)生甲亢、1型糖尿病甚至癌癥……

第四，烹調(diào)食品增加代謝負(fù)擔(dān)。與常識(shí)相反，生食充滿營養(yǎng)素、消化酶和"太陽能"，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素，污染血液，可以導(dǎo)致代謝綜合癥，例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。

第五，烹調(diào)破壞原質(zhì)原味。對(duì)于習(xí)慣生食的人，生食如青草，熟食如干草。如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑，那么熟食就如同吃干草時(shí)艱澀難咽。

第六，烹調(diào)浪費(fèi)時(shí)間。

第七，烹調(diào)浪費(fèi)燃料。

第八，烹調(diào)浪費(fèi)調(diào)料。