不少人在清洗蔬菜時(shí)就煩了錯(cuò)誤，喜歡將蔬菜切好后再進(jìn)行清洗，這種做法會(huì)讓蔬菜中大量溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失殆盡，正確的做法應(yīng)該是洗好之后再切。

3、烹調(diào)過(guò)久

再烹飪蔬菜時(shí)，一些人為了防止出現(xiàn)夾生不熟的情況，會(huì)延長(zhǎng)烹調(diào)的時(shí)間，知道蔬菜爛熟之后才起鍋盛出，這種做法也是錯(cuò)的，因?yàn)槭卟嗽诟邷刂虚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)導(dǎo)致維生素嚴(yán)重受損;因此，在烹調(diào)不宜過(guò)久，此外，煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。

4、擠掉菜汁

當(dāng)我們用蔬菜制作餡料時(shí)，往往會(huì)將蔬菜的菜汁擠干凈，這么做的直接后果就是蔬菜中幾乎所用的維生素流失殆盡，礦物質(zhì)也大量流失，為了營(yíng)養(yǎng)考慮，食用蔬菜時(shí)，一定要避免將菜汁擠掉的做法。

5、盲目生吃

很多人為了養(yǎng)生，習(xí)慣生吃各類(lèi)蔬菜，認(rèn)為這會(huì)避免上述各類(lèi)讓營(yíng)養(yǎng)白白流失的情況，事實(shí)上嗎，生吃蔬菜切不可過(guò)于盲目，有些蔬菜不能生吃，如扁豆、土豆、豆芽之類(lèi)，吃了會(huì)導(dǎo)致中毒;再者，蔬菜在種植的過(guò)程中都噴灑了農(nóng)藥，如果清洗不徹底，生吃的話(huà)，很容易將農(nóng)藥殘留吃進(jìn)體內(nèi)。

6、不宜添加過(guò)量調(diào)味

為了追求口感，不少人在烹調(diào)蔬菜時(shí)，添加大量的調(diào)味，這也是一種不正確的做法，因?yàn)檎{(diào)味形成的高滲溶液會(huì)導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞中的維生素被浸析出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)因此遭到破壞。為了營(yíng)養(yǎng)，蔬菜烹調(diào)不宜重口味。

揭不同蔬菜的食用禁忌

1、胡蘿卜：忌與酒同食

美國(guó)食品專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

2、西紅柿：忌餐前吃

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

3、豆芽：一定要炒熟

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

4、香菇：忌過(guò)度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

5、甘薯：不能與柿子同食

兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，也不宜與香蕉同食。

6、苦瓜：一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。