吃蛋黃會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)嗎

或許你已經(jīng)養(yǎng)成了一天吃一個(gè)雞蛋的好習(xí)慣，那么你能說說雞蛋中的營養(yǎng)成分是如何分布?究竟在一個(gè)雞蛋中，蛋清和蛋黃的營養(yǎng)含量是怎樣劃分的。跟隨小編一起去挖掘雞蛋的秘密。

以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收率不同的說法，主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

雞蛋里這些成分，與其說是增加心臟病的危險(xiǎn)，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實(shí)上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險(xiǎn)。

然而，雞蛋當(dāng)中的葉酸含量還嫌太低，如果在吃雞蛋的同時(shí)配合大量的深綠色葉菜，效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時(shí)又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對(duì)于預(yù)防心臟病會(huì)更加有效。同時(shí)，由于雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達(dá)到營養(yǎng)元素的平衡狀態(tài)。

專家推薦，每周只有3-4天吃魚肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品和堅(jiān)果配合主食來提供蛋白質(zhì)。比如說，在午餐當(dāng)中吃200克焯拌的綠葉菜，一個(gè)少油烹調(diào)的雞蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質(zhì)，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對(duì)于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于視力的保護(hù)，對(duì)于健骨和美容的好處，與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

營養(yǎng)專家提醒：每天吃1個(gè)雞蛋最好

為此，記者采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家。專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

水煮雞蛋最營養(yǎng)但不宜過熟

在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化；不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。（就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％-50％）。

油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。