蠶豆的飲食禁忌及食用指南
蠶豆的飲食禁忌及食用指南
蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)篂a。每次食用量理論上不超過30克。
蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
二、食用安全
蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
四、存儲方式
選擇大小均勻、飽滿、潔凈、無缺損的蠶豆。新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫（5℃以下）、干燥、避光的環(huán)境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。干或鮮蠶豆可以通過烹調(diào)直接食用，也可以與肉類、其他蔬菜一起烹調(diào)食用。
一般人都可食用，老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。另外，蠶豆不可多食，以防脹肚傷脾。
