怎么和蕎麥面呢
蕎麥面的和法有很多種，不同的和法做出來(lái)的蕎麥面味道是不同的，很多朋友對(duì)于蕎麥面的美味都情有獨(dú)鐘，成為我們很多人都特別喜歡的一種面，的確，蕎麥面，不僅美味，而且其中富含了很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相比普通的面，對(duì)于我們自身會(huì)產(chǎn)生更多的好處，下面就讓我們一起了解一下怎么和蕎麥面呢吧。
應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。然后：就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次：和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。
我們都可以通過(guò)以上的怎么和蕎麥面呢的內(nèi)容來(lái)自己和蕎麥面，這些方法都不是為一種非常不錯(cuò)的方法，可以有效地幫助我們品嘗到更加美味的蕎麥面，同時(shí)在以后的生活中，一定要多了解一些相關(guān)方面的內(nèi)容，才能夠給我們自身帶來(lái)更多的美味。
