酒石酸是什么

說到酒石酸，也許很多人會(huì)是滿腦子的疑問，因?yàn)檫@一般是專業(yè)性質(zhì)的問題，所以一般的人都是不了解的，而且一般人的生活中也不會(huì)碰到它，這也是比較說得通的。但是有時(shí)候我們卻是在某種場合上聽到酒石酸這個(gè)名字，但是可能因?yàn)樽约旱牟涣私?，而被人嘲笑為無知，所以我們要不斷的學(xué)習(xí)新知識(shí)。

酒石酸是一種酸，其實(shí)很多植物里面都有酒石酸，就比如我們夏天經(jīng)常能夠吃到的葡萄里面，就含有大量的酒石酸。但是光是這樣說，很多人還是不能夠很好的理解的。所以，下面就來好好地詳細(xì)介紹下酒石酸到底是什么。

酒石酸(tartaricacid)，即2，3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸。結(jié)構(gòu)簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在于葡萄汁內(nèi)，此鹽難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實(shí)中，也有少量是以游離態(tài)存在的。

酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個(gè)不對稱碳原子，有3種立體異構(gòu)體，即：右旋型(D型，L型)、左旋型(L型，D型)、內(nèi)消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中。在制造葡萄酒時(shí)，會(huì)沉積大量酒石(氫鉀鹽)。另外，在霉菌和地衣類中也常見到它的存在。分離到的酒石酸發(fā)酵細(xì)菌(Gluconoba-ctersuboxydans的變異菌株)，在體內(nèi)是通過葡萄糖氧化分解，經(jīng)由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時(shí)形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業(yè)上用酒石酸作為生產(chǎn)琥珀酸的原料，巴斯德(L.Pasteus)曾以酒石酸作為研究天然物質(zhì)旋光性的材料，在歷史上是很有名的。

酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。

通過上面對于酒石酸的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在大多數(shù)人都對酒石酸有了一定程度的了解，對于我們是有一定的好處的。如果以后在平時(shí)的生活中有需要用到酒石酸的地方，我們就會(huì)知道具體該如何來操作，而不會(huì)只是不知所措。