吃蔬菜有什么誤區(qū)？蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？
有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。
吃蔬菜有什么誤區(qū)？蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？
吃蔬菜存在五大誤區(qū)
誤區(qū)一：蔬菜炒著才好吃。
在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。由于很多人不愛吃蔬菜，會(huì)通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。
誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜。
蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國(guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
誤區(qū)三：肉有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%；美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
誤區(qū)四：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。
有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。另外，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過(guò)于擔(dān)心。
誤區(qū)五：用水果代替蔬菜。
很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
