全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品？你被“概念食品”忽悠了
最近市面上悄悄興起的“黑蒜”，商家聲稱(chēng)是對(duì)大蒜進(jìn)行60至90天的發(fā)酵熟成，分解出的果糖與氨基酸使大蒜由白色變?yōu)楹谏哂薪笛獕骸⒎腊┌Y等功效，價(jià)格比普通大蒜高出近10倍。
全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品？你被“概念食品”忽悠了
全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品？
超市里，銷(xiāo)售面包的區(qū)域，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來(lái)一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒(méi)有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來(lái)的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。
超市里，銷(xiāo)售面包的區(qū)域，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來(lái)一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒(méi)有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來(lái)的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。
日本豆腐實(shí)非豆制品
說(shuō)起豆腐，有一種叫做日本豆腐的東東十分得人鐘愛(ài)，日本豆腐表皮焦黃富有彈性，而里頭卻是黃澄澄，軟滑無(wú)比的。
但日本豆腐里頭，完全沒(méi)有“豆”的成分，以水、雞蛋、鹽等成分制成，不同于正常豆腐，鈣含量很少。而傳統(tǒng)的豆腐則是由黃豆制成，黃豆泡漲后磨成豆?jié){，再“點(diǎn)鹵”而成，鈣含量十分豐富。
果醋飲料不等于果醋
近年來(lái)，果醋飲料成為了人們餐桌上的高頻“座上客”，關(guān)于果醋有助消化，促進(jìn)新陳代謝等功效，通過(guò)廣告效應(yīng)為許多人所知悉。
但是市面上售賣(mài)的果醋飲料并不等同于果醋，這類(lèi)飲料雖然也以水果味主要原料輕微生物發(fā)酵，但是還有不少的色素、香精、果汁、甜味劑等添加，其醋酸含量較少，而營(yíng)養(yǎng)不大。真正的果醋是以葡萄蘋(píng)果等水果為原料，在微生物作用下經(jīng)和醋酸發(fā)酵而成的，其醋酸含量必須大于5%。
乳酸飲料vs酸奶
酸奶的健康功效想必人盡皆知，不少人習(xí)慣每天喝一杯酸奶，有助調(diào)節(jié)胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，又通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生了特別的味道和營(yíng)養(yǎng)。
而市面上的許多乳酸飲料，卻并非酸奶，這類(lèi)飲料不是通過(guò)牛奶的發(fā)酵而成，而是經(jīng)過(guò)牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的。產(chǎn)品中也不見(jiàn)乳酸菌及其代謝物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，而不能媲美牛奶或酸奶。
代可可脂巧克力≠巧克力
巧克力的主要成分是可可脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高膽固醇的健康油脂。
代可可脂與可可脂在口感上非常相近，但屬于反式脂肪酸。
我國(guó)出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%的不能叫巧克力，選購(gòu)巧克力要留意配料表。
果汁飲料≠果汁
果汁是指鮮榨或100%純果汁，可以補(bǔ)充維生素、攝取水果營(yíng)養(yǎng)。
而大多數(shù)果汁飲料的果汁添加量在10%左右，個(gè)別是5%，基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要靠香精充滿(mǎn)果香，靠色調(diào)調(diào)整顏色，還會(huì)加入各種甜味劑讓它更適口。
果汁飲料的含糖量較高，應(yīng)該避免多喝。
麥片≠燕麥片
燕麥?zhǔn)怯醚帑溋＼堉贫傻模螤畋容^完整，煮出的粥也高度粘稠，能夠降血脂、降血糖，并帶來(lái)高飽腹感。
一些營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品多時(shí)混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等，不利于心血管健康。
綠茶飲料非綠茶
綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟并衰老和其他老化相關(guān)的疾病。但是大部分綠茶飲料中，都加入了糖和其他添加劑，而糖精、防腐劑等，都讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
爆米花≠玉米
爆米花以玉米為原料，理論上含有豐富的抗氧化劑多酚，有利于健康，但是為了賣(mài)相和多口味，商家會(huì)用植物奶油代替黃油，還會(huì)加上各種各樣的香精和色素，雖然十分誘人，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣。
如果喜歡吃爆米花，一不可多吃，二盡量不放油脂和香精，就吃原味的。
“無(wú)反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心
現(xiàn)在很多人去貨架上購(gòu)買(mǎi)甜味零食點(diǎn)心，都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買(mǎi)回家去，以為它會(huì)比較健康。其實(shí)，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類(lèi)。
肥胖的罪魁禍?zhǔn)撞粌H僅是反式脂肪酸，所有脂肪都有令人長(zhǎng)胖的能力。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來(lái)幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類(lèi)產(chǎn)品，然而，這些專(zhuān)門(mén)用來(lái)做點(diǎn)心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。
最近市面上悄悄興起的“黑蒜”，商家聲稱(chēng)是對(duì)大蒜進(jìn)行60至90天的發(fā)酵熟成，分解出的果糖與氨基酸使大蒜由白色變?yōu)楹谏哂薪笛獕骸⒎腊┌Y等功效，價(jià)格比普通大蒜高出近10倍。以大豆發(fā)酵而成的“納豆”，也被商家宣稱(chēng)是納豆菌在發(fā)酵時(shí)與氨基酸作用所產(chǎn)生的，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的消化，保護(hù)腸胃黏膜。是否有效，消費(fèi)者卻無(wú)從考證。
