一分鐘學(xué)會(huì)開酥
2015-11-21 16:34:54 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：開酥，是制作酥皮點(diǎn)心的關(guān)鍵。開酥后的面團(tuán)經(jīng)過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥松。
一分鐘學(xué)會(huì)開酥
各種手工酥皮點(diǎn)心是絕佳的拜年伴手禮，烤上一爐，分成幾份，裝進(jìn)漂亮的包裝盒里——瞬間高大上有木有?絕對拿得出手!收到禮物的親朋好友一定會(huì)馬上被那種咬一口就掉渣的酥松口感征服。
現(xiàn)在正值寒冬臘月，室溫不會(huì)太高，這種溫度下做酥皮點(diǎn)心的成功率超高哦~如果你是第一次開酥，不如就趁著這個(gè)當(dāng)口操練下：不用擔(dān)心油脂融化，層層酥皮輕輕松松就能搟開啦！
開酥，是制作酥皮點(diǎn)心的關(guān)鍵。開酥后的面團(tuán)經(jīng)過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥松。
水油面團(tuán)
制作酥皮點(diǎn)心的面團(tuán)由水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)做成。以500克面粉為例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面團(tuán)。
油酥面團(tuán)
面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一層層地向前推擦，反復(fù)擦透、擦潤，至無白粉粒，油脂與面粉充分黏結(jié)成團(tuán)為止。
酥皮做法
水油面劑包住油酥面劑，按扁搟成牛舌狀，由外向內(nèi)卷成圓筒，再按扁，兩頭向中間疊成三層，搟圓就可以包餡成形了。
面團(tuán)用量
油酥面使用量應(yīng)為水油面的50%~60%。油酥過多，容易露酥破皮;水油面過多，則酥性不佳。
溫度和時(shí)間
中式酥皮點(diǎn)心的烘焙溫度為180℃，烘烤時(shí)間20分鐘左右，具體用時(shí)視點(diǎn)心大小而定。
