近日，朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)！》的文章中稱——“溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉。”味精致癌傳聞?dòng)忠淮斡|碰到了家庭主婦們的神經(jīng)，這個(gè)曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品已經(jīng)被越來(lái)越多的家庭所冷落，究竟味精能不能吃？嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎？

味精吃多了致癌可信么？專家告訴你真相

味精究竟是什么做的？

據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪铮蓡?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又達(dá)不上來(lái)，那么味精究竟是什么做的呢？專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。

谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？

一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷＝构劝彼岵淮嬖谔狨r的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。

焦谷氨酸是否存在毒性？在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。專家表示，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

有些人最好不要食用味精

對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，食用味精并沒(méi)有大問(wèn)題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者醫(yī)生會(huì)建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃，因?yàn)樯衔囊蕴岬轿毒邪c，雖然量不多，但是也要注意。