天行健新聞，天行健了解到，2022年一開年，消費賽道就迎來了第一個熱點概念，預制菜。國聯水產、福成股份、海欣食品等相關概念股，連續三天三板，開盤即漲停，預制菜版塊近一周漲幅高達17.2%。

而天行健發現，在理想商業生活中，趕在春節這個特殊節點，各種預制菜更是滿天飛，電梯廣告四處可見，購物網站首頁引薦，一切都在渲染：一頓豐富的年夜飯，不需求太費事。 

曾經存在幾十年的預制菜，最好的時分到了嗎？

行業忽然迸發

“我如今很懊悔昨天沒參與預制菜，觸及到吃，又不用出門，疊加過年，這是第二次呈現這個概念，像是個大題材，大面積漲停，怎樣都該參與一下。”一位股民無不可惜的說。

幸福總是來得太忽然。

張琴是蘇州一家預制菜品牌擔任加盟的員工，2022年開年這半月來，他接到的加盟電話忽然增加，以往品牌專注于江浙長三角地域，但最近這些電話范圍普遍了許多，北京、河北、天津、山東都有，他決議去倡議公司開放更大范圍的加盟。 

其實，2021年9月份，張琴所在的公司就決議開放外圍加盟，走出江浙地域，當時他們察覺到行業里的預制菜企業越來越多，“2021年全國預制菜大約新增了7000多家。”張琴通知駝鹿新消費，固然去年決議走進來擴展市場，但不斷以來只是經過商超渠道走貨，沒有其他動作，如今，個人加盟和代理都在同步展開。

預制菜這波火爆，離不開過年這個特殊的行情，當下疫情多點分發，西安、天津、河南等地嚴防死守，就地過年成為大趨向，但過年的典禮感不能短少。

關于很多年輕人來說，沒有父母幫助，籌辦一場面子的年夜飯，省時間不費力的預制菜是最好的選擇。在天貓年夜飯必買榜單中，品年味的年夜飯欄目下前十名中就有4家品牌的預制菜入選。商務部數據顯現，2021 網上年貨節啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長 96%，其中半廢品增長 380%以上。

不過，預制菜的迸發，并非一日之功。早在2021年雙11期間，預制菜就成為天貓十大趨向單品之一。嗅覺敏銳的資本家也早在開端規劃，據駝鹿新消費統計，2021年至少有5家相關范疇企業取得了7起融資。 

而更多參加預制菜范疇的企業來自于傳統餐飲、凍操行業，比方西貝。依據最新公開報道，2022年西貝要著重發力“賈國龍功夫菜”，特別是在北京市場，內部稱之為"北京戰役"。“賈國龍功夫茶”就是西貝的預制菜品牌。

最近參加預制菜賽道的是“風口達人”陸正耀。據報道，由陸正耀興辦的舌尖科技集團正在孵化一個名為"舌尖工坊"的預制菜新項目，要讓消費者“20分鐘完成一桌滿漢全席"。

從B端走向C端

預制菜，望文生義，經過中央工廠的一系列預處置，比方規范化集中消費、科學包裝、冷凍技術極速保鮮，消費者買回家后，只需求加熱或蒸炒等簡單烹飪后，就能享用。

這是一條古老的賽道。不論是西方市場，還是日本、臺灣等地，預制菜曾經潛入日常生活。國內特地做預制菜的企業，不少曾經有20多年開展歷史了，但預制菜在過往接觸的是B端客戶，比方餐廳、飯店、食堂等，很少面向C端消費者。

十年前，剛出師的阿軍和他的大廚師父德哥就一同做過預制菜的研發，那時他們還將其稱做“半廢品”。阿軍以為，“很多酒店和家庭都喜歡用，預制菜的研發也是一群專業的廚師在做，在家就能具有酒店大廚的滋味，只需有需求，就會不斷存在。”

B端運用預制菜的理由很簡單，烹飪便當出餐快，口味穩定，當然，最大的本錢是節約了廚師。

而這一輪迸發的需求集中在C端。新冒出的創業品牌也和當下一切的新消費品牌相似，針對C端，集中在線上渠道，由代工廠消費。

國聯水產董事長李忠在最近的“e公司訪談”中提到，近兩年以來，新冠疫情的影響招致居民的生活、活動范圍遭到限制，長期居家生活激起了大家的下廚熱情，并逐步養成了“回家吃飯”的激烈動力。但關于年輕上班族而言，獨立完成一桌豐富的菜肴難度較大，但又有激烈的吃到家常大菜的愿望，這大大推進了預制菜疾速在全國范圍內完成了消費提高，完成快速放量。

“假如點外賣，點個四菜一湯之類的，是很樸素的。但是假如買了幾份預制菜，完整能夠依據吃飯人數來調理用量。預制菜主要是用品牌的油，或者自家的油，吃起來自然更放心；相比于本人做菜來說，預制菜省去了買菜，洗菜，切菜等一大堆流程，幾乎不能更便當啊！”在李忠看來，和外賣相比，預制菜在時間、平安和價錢上，都有明顯的優勢。

從日本的預制菜龍頭日冷的開展狀況來看，B端和C端同樣重要。2020年日冷國內預制菜收入為1571億日元，B端和C端分別占比55%和45%。

2019 年我國預制菜市場范圍約 2445 億元，其中 B 端市場為1956 億元，C 端市場 489 億元。因而，國內預制菜的時機主要在于C端的提高和推行。

行業集中度低

預制菜是個好賽道，一方面是需求大。

山西證券的研討報告顯現，2020 年預制菜行業收入 314 億元（出廠口徑），過去 5 年復合增速 95%，受益于餐飲端降本訴求加大和消費者教育初見效果，預制菜行業正加速擴容。

另一方面是，終端利潤不錯。

據《界面》報道，陸正耀的舌尖科技的招募人員稱，毛利潤在30%-50%。有“預制菜第一股”之稱的蘇州味知香，毛利在40%上下。

駝鹿新消費致電了一位消費預制菜消費廠商，該廠商表示，目前均勻利潤率在40%左右，比方，糖醋里脊280g產品，拿貨價每包14元左右。在網店，售價48元，折后到手價為19.2元。

張琴向駝鹿新消費透露，“一斤牛排，出廠價大約是70元/KG，每斤大約35元，到了門店，每斤價錢在五六十元，以至有賣到79元/斤。”這也是目前終端涌現出不少新品牌和新門店的主要緣由。

上述人士表示，假如做單店加盟，一家開在社區左近的小門店，日均2000元的銷售，三四個月就能回本，周末大局部人在家吃飯，門店日銷能夠到達五六千，而在他所效勞的預制菜品牌，一家門店日銷八九千元也正常，但他強調，“也就市場剛開端熱的時分，賺錢容易，可能之后的加盟商就沒有這么好的表現了。”

“有些大企業曾經在找我們協作做預制菜了，但是我還不能透露。”關于如今一窩蜂上線預制菜的企業，張琴表示，固然有些企業也是食品企業，但術業有專攻，專長不在于消費預制菜，跟特地消費預制菜的企業區別還是很大，更不用說小作坊了。“比方牛排，看起來都差不多，但是厚度、含水量等等都不一樣，還有添加劑的問題，有些牛排以至不是用牛肉消費的。”

他提到，消費者在分辨預制菜的質量時，盡可能選擇大品牌，小品牌的消費資質和質量可能存在隱患，目前預制菜種類很多，國度還沒有統一的標準細則請求。

據駝鹿新消費理解，2021年9月初，國度衛健委和國度市場監管總局發布了GB 19295-2021 《食品平安國度規范速凍面米與調制食品》，替代現行的GB 19295-2011 《食品平安國度規范速凍面米制品》。此次GB 19295的修訂，把速凍調制食品也歸入了，速凍調制食品涵蓋了局部預制菜， 也算是預制菜行業有了第一個食品平安國度規范。對產品標簽、理化指標、微生物指標都有了新的規范，估計2022年3月7日起正式施行。

2015年，國內預制菜行業企業初次打破 4000 家，2018 年初次打破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預制菜消費量呈現井噴，新注冊 1.25 萬家企業，同比增長 9%，天眼查顯現，目前我國已有 7.2 萬家預制菜企業。

一個不可逃避的事實是，目前70%以上預制菜加工企業屬于作坊式消費。企業范圍較小、缺乏相應設備，這類企業不具備自動化消費才能，采用的工藝也比擬簡單，無法完成消費流程規范化。產種類類相對單一、質量及穩定性較差，食品衛生平安難以完整保證，因而行業目前市場集中度較低。預制菜行業 CR10 （最大的10家之和所占的比例）僅14.23%。

依照餐飲行業和消費操行業的開展邏輯，在需求萌芽之后，產生大量供應，之后就進入到競爭階段，從美國的預制菜開展歷史來看，可能需求10年時間才干判別，誰能笑到最后。

在快餐行業屢敗屢戰的賈國龍曾經做好了all in的準備，他以為，“中餐的工業化、規范化逃避不了的問題，隨著社會的開展一定會逐步走向那一步，就是誰走得快、誰走得好、誰做的規范高而已。”

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