什么是豆奶 什么是豆?jié){ 區(qū)別在哪？
豆?jié){和豆奶是比較類似的，主料都是大豆，但是制作工藝卻不同，豆奶絕對(duì)不能叫大豆，那么兩者都有什么區(qū)別呢？
1.豆?jié){是原汁原漿，經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨)，并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低;豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì)，油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體，得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度，人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿過(guò)程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)產(chǎn)生內(nèi)脂類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現(xiàn)多種不良?xì)馕?在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中，有除腥、除臭等工序，而生產(chǎn)豆?jié){無(wú)此工序。
4.大豆中有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有毒副作用，食用后會(huì)造成新陳代謝失常和抑制人體生長(zhǎng)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時(shí)，采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí)，可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒副作用;生產(chǎn)豆?jié){時(shí)無(wú)此工序。
5.豆?jié){中的皂角苷有促進(jìn)碘的排泄作用，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)的碘排出過(guò)多，出現(xiàn)合成甲狀腺原料短缺，使甲狀腺功能發(fā)生紊亂，所以長(zhǎng)期食用豆?jié){會(huì)有不良后果;在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中適量添加碘化鉀可防止發(fā)生甲狀腺亢進(jìn)。
6.豆?jié){中鈣含量偏低，維生素A和維生素C含量很低，維生素B1、B2和維生素D的含量幾乎等于零，蛋白質(zhì)中含硫氨基酸偏低，缺少蛋氨酸;而生產(chǎn)豆奶時(shí)要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份，添加足量的維生素、微量元素和氨基酸。
7.生產(chǎn)豆?jié){可用任何品種的大豆作原料;生產(chǎn)豆奶必須選擇蛋白質(zhì)含量高、亞麻酸含量低的品種，因亞麻酸在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中能被脂氫化酶氧化而產(chǎn)生不良的氣味，影響豆奶的風(fēng)味和質(zhì)量。
8.豆?jié){口感粗糙，有豆香味也有豆腥味，營(yíng)養(yǎng)單一，營(yíng)養(yǎng)素只來(lái)源于大豆;而豆奶口感柔和、組織細(xì)膩、有豆香味、無(wú)豆腥味，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富、科學(xué)、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料，可添加各種果汁制成各種果味豆奶，品種繁多;而豆?jié){品種單一。
10.豆?jié){屬于食品系列，保質(zhì)期只有24小時(shí);豆奶屬于飲料系列，保質(zhì)期可達(dá)半年以上。豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，豆奶中還含有牛奶沒(méi)有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質(zhì)，又沒(méi)有牛奶中對(duì)人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等，。
