在做戚風(fēng)蛋糕和芒果千層的時候，打發(fā)蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉，這樣蛋糕出爐后會更有蓬松感，對于第一次嘗試準(zhǔn)備做蛋糕的朋友們，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、塔塔粉和檸檬汁哪個好？

2、怎么用塔塔粉做蛋糕？

3、做蛋糕不放塔塔粉行嗎

塔塔粉和檸檬汁哪個好？

塔塔粉和檸檬汁一樣

塔塔粉和檸檬汁用于制作蛋糕時其作用是一樣的，所以這兩種物品可以互相代替，沒有哪個更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時，最好要減少十公克蛋白用量，這樣才能起到更好的效果。

在制作蛋糕時，除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發(fā)和中和蛋白堿性的物質(zhì)之外，白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋，不需要擔(dān)心醋味太大，其實醋和蛋白的堿性中和并烘焙之后并不會太明顯。

怎么用塔塔粉做蛋糕？

1.材料！蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機打至蛋白無氣泡，打蛋機提起來有倒鉤而不掉落！

3.準(zhǔn)備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然后再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！

4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可（切記不能用力和快速攪拌。不然蛋糕糊會變稀，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不了）。

5.準(zhǔn)備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下溫度130度！定時75分鐘，然后掉頭，再繼續(xù)考10分鐘！期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐！

做蛋糕不放塔塔粉行嗎

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發(fā)蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩(wěn)定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙時，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質(zhì)的用量要減少。

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