我們中國人在食材發(fā)酵方面似乎有著數(shù)不清的創(chuàng)意，各種聞著臭吃著香的美食也因此層出不窮，是另類"臭美食"，受到不少人的喜愛，下面為您盤點中國最臭美食，吃貨不可錯過。

可是你知道這些么？想要找到答案，還是跟著360常識網(wǎng)小編一起來看看吧。

中國最臭美食排行榜

1、臭腐乳

2、霉千張

3、臭豆腐

4、臭莧菜梗

5、徽州毛豆腐

1、臭腐乳

臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色、散發(fā)陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。

2、霉千張

被宮廷譽為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。

3、臭豆腐

臭豆腐主要有兩個產(chǎn)地，一為長沙，一為紹興，兩者的制作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

紹興的臭豆腐的制作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。

各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。

4、臭莧菜梗

上面說了，臭莧菜梗對于制作紹興臭豆腐極其重要，據(jù)說起源于春秋戰(zhàn)國時期，那叫一個歷史悠久!別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經(jīng)過“瘋長”之后而成。

把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用堿，過上兩天后，把冷鹽開水倒進盆里繼續(xù)腌制，次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。

用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時的獨特風味菜。

5、徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經(jīng)歷有關(guān)，有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊后發(fā)酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://m.jewhye.com/