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陜西人最愛(ài)吃的十道菜排名,葫蘆雞造型美觀、奶湯鍋?zhàn)郁~味道鮮美
2022-03-03 07:20:12 來(lái)源: 】【繁體

說(shuō)到陜西,大家首先想到的可能可就是兵馬俑,兵馬俑作為陜西的名片,自然是世界聞名的,除了兵馬俑,陜西的美食也是非常有名的,僅僅是面食就多達(dá)上百種,那么陜西人最愛(ài)的吃的菜有哪些呢?下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解陜西人最愛(ài)吃的十道菜排名吧!

陜西人最愛(ài)吃的十道菜排名

1、葫蘆雞,2、奶湯鍋?zhàn)郁~,3、溫拌腰絲,4、釀金錢發(fā)菜,5、海參烀蹄子,6、紫陽(yáng)蒸盆子,7、帶把肘子,8、燒三鮮,9、煨魷魚絲,10、陜西燴菜。

1、葫蘆雞


葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味美食,始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時(shí)用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內(nèi)涼水燒沸,投入雞,煮半小時(shí)取出,盛入盆內(nèi),添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時(shí),將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動(dòng),至雞是金黃色時(shí),用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月,被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。

2、奶湯鍋?zhàn)郁~


奶湯鍋?zhàn)郁~,是陜西長(zhǎng)安一道歷史悠久的古菜。奶湯咸鮮,味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯,大臣拜官,例要獻(xiàn)食天子,名曰:“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”,前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書令左仆射時(shí),進(jìn)獻(xiàn)的食單中有“乳釀魚”,奶湯鍋?zhàn)郁~即由乳釀魚發(fā)展演變而。

3、溫拌腰絲


溫拌腰絲是一道陜西西安特色菜品,由唐代羊皮花絲演變而來(lái),因?yàn)橛秘i腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細(xì)致,烹調(diào)方法考究,制作出的菜肴腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。

4、釀金錢發(fā)菜


釀金錢發(fā)菜也是陜西人最愛(ài)吃的菜之一,這道菜是以雞釀子、干發(fā)菜、雞蛋等主要食材為原料制作而成的,成菜造型別致,味道軟綿爽口,而且還有著“發(fā)財(cái)致富”的寓意,深受人們喜愛(ài)。

唐代京城長(zhǎng)安有位名叫王元寶的商人,走絲綢古道去西域途中貨物被搶光,幸有發(fā)菜充饑,走出了沙漠,多年后成了富豪。加之“發(fā)菜”與“發(fā)財(cái)”同音,許多商人以為王元寶是吃了發(fā)菜才發(fā)財(cái)致富的,致使發(fā)菜身價(jià)百倍。就有長(zhǎng)安城廚師特意將發(fā)菜釀制成金錢形狀菜肴,稱為“釀金錢發(fā)菜”,寓意“發(fā)財(cái)致富”,作為宴席上的珍奇佳肴,而世代流傳。

5、海參烀蹄子


海參烀蹄子是以水發(fā)海參和豬蹄為主要原料制作的一道陜西經(jīng)典名菜,這道菜不僅選料講究,而且做法也十分精細(xì),是冬季的時(shí)令佳肴,成菜色澤紅亮,味道咸鮮適口,風(fēng)味十分獨(dú)特。

6、紫陽(yáng)蒸盆子


紫陽(yáng)蒸盆子是源自陜西省紫陽(yáng)縣漢王鎮(zhèn)的一道名菜,其歷史十分悠久,據(jù)說(shuō)起源于漢劉邦時(shí)期,這道菜選料講究,食材豐富,成菜色香味俱佳,是當(dāng)?shù)厝顺F(tuán)圓飯上的必備的壓軸大菜。

紫陽(yáng)蒸盆子是陜西安康第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表作。紫陽(yáng)蒸盆子制作頗為講究,原料須有 土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜,調(diào)料有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等,用盆具盛之,用大鍋隔火而蒸,原料和調(diào)料分步入盆,時(shí)間最少不能低于4小時(shí)。這道菜原汁原味,湯醇肉香,色香味俱佳。是紫陽(yáng)傳統(tǒng)大菜。

7、帶把肘子


帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜,屬陜菜系。《中國(guó)菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。它的用料別致,不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄,造形別致豐滿,成菜如丘,色澤棗紅,香醇酥爛,肥面不膩,肘皮膠粘,堪稱“盤中一王。

8、燒三鮮


燒三鮮是陜西人愛(ài)吃的家常菜之一,這道菜的選料十分廣泛,既可以使用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮,也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常燒三鮮,雖然沒(méi)有很大的特色,但在當(dāng)?shù)貐s是男女老少都愛(ài)吃的。

9、煨魷魚絲


煨魷魚絲是陜西菜中非常具有代表性的一道菜,這道菜是以魷魚干、豬后臀尖、雞腿和火腿等食材為原料經(jīng)小火煨制而成的,味道咸鮮可口,滋味醇厚,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10、陜西燴菜


陜西燴菜也是陜西人非常喜歡的一道菜,是以木耳、胡蘿卜、肉丸、白菜等主要原料制作的,這道菜的食材比較普通,做法也很簡(jiǎn)單,成菜湯濃味鮮,非常美味可口。

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