嬰幼兒吃蔬菜的注意事項

家庭烹飪時最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具，不要使用銅制炊具。

大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點，但無機鹽和維生素含量低于葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無機鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給寶寶食用。

滿7個月的寶寶可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜。因為這些蔬菜蛋白質(zhì)含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機體消化吸收，有利于防止寶寶出生4個月后因母體貯存鐵被消耗后造成的貧血現(xiàn)象。但有蛋白質(zhì)過敏的孩子不宜食用。

蔬菜盡量采用急火快炒。不要把菜煮過后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒，那樣營養(yǎng)成分已大部分丟失，只留下纖維素了。

有些媽媽喜歡給寶寶做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，會影響寶寶對鈣的吸收，如菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜就含有比較多的草酸，不宜做成湯。可選用油菜、雪里蕻、芥藍(lán)菜等鈣含量比較高，而且機體容易吸收的蔬菜。

燙蔬菜時，應(yīng)等水沸后再把蔬菜放入鍋中。

選用的蔬菜應(yīng)盡量新鮮，根莖類蔬菜應(yīng)先洗后切，洗切時間與下鍋烹調(diào)時間間隔不要過長。

烹調(diào)蔬菜或其他食品時可以加少量淀粉，不但能使湯汁稠濃，還可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣可以保護(hù)抗壞血酸。所以在寶寶7-8個月的時候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔助食物。

最后，再來一起看看要如何挑選到新鮮蔬菜吧。

新鮮蔬菜的選購方法

購買蔬菜時一定要到正規(guī)超市或規(guī)范的菜市場，購買可以追蹤來源的蔬菜，不應(yīng)該購買路邊臨時小攤位上的蔬菜，防止吃到噴灑了甲醛等一些防腐劑的蔬菜。

一次購買蔬菜量不要太大，避免一周只買一次蔬菜，蔬菜放置時間越長營養(yǎng)成分損失越多。多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3℃~10℃，根據(jù)蔬菜的特性選擇儲存方式，不一定全部塞進(jìn)冰箱儲藏，如黃瓜、西紅柿、茄子、冬瓜不用放在冰箱內(nèi)保存。

根據(jù)蔬菜的形狀特點清洗蔬菜。為了防止農(nóng)藥存留選擇適宜的清洗方法，其中去除農(nóng)藥效果比較好的是用淡鹽水浸泡清洗。蔬菜避免先切后洗的方式，以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

盡量不要購買纏膠帶的蔬菜或貼不干膠的水果。因為膠帶中黏合劑里面一般含有苯等對人體有害的物質(zhì)，不能直接接觸蔬菜和水果，膠帶中的化學(xué)物質(zhì)會滲透到水果和蔬菜內(nèi)部，雖然皮厚的水果可能避免受到污染，但是諸如蘋果、梨等皮薄的水果很難保證不被滲入，就算是把標(biāo)簽貼于保鮮膜，苯也可以穿過保鮮膜的膜隙滲透到食物中。

烹制蔬菜時易大火短時，避免小火長時間燉煮，以防維生素等營養(yǎng)成分損失。如果在炒菜加鹽前就加些醋，有利于維生素的保存。

在為孩子的飲食中添加蔬菜時還要多注意寶寶是否可以適應(yīng)哦。