小雪養(yǎng)生 飲食調(diào)理之道

從小雪開(kāi)始，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天，自然界陰盛陽(yáng)衰，陰邪最易傷人元?dú)狻．?dāng)人體受到寒流的突然襲擊時(shí)，人體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生“能源危機(jī)”。所謂“能源危機(jī)”，是指受到寒冷氣溫的影響，甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類(lèi)熱源營(yíng)養(yǎng)物的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量流失過(guò)多；而且冬季是人體“藏”的時(shí)候，需要在體內(nèi)儲(chǔ)存一定的能量，為來(lái)年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。從而冬季人體學(xué)要更多熱能來(lái)維持基礎(chǔ)代謝等生理活動(dòng)。因此，冬天合理的調(diào)整飲食，保證人體熱能的供給，對(duì)提高人的耐寒能力和免疫功能，使人安全順利的越冬是十分必要的。

冬季飲食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)就是增加熱量。要增加熱量，應(yīng)提高糖類(lèi)和脂肪的攝取量。所以，冬天的日常膳食，應(yīng)當(dāng)增加些“肥甘味厚”的食物。如瘦肉、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)、及富含碳水化合物和脂肪的食物。這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且還有必須的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。不過(guò)不宜過(guò)多，以防發(fā)生高血脂癥及肥胖病等。

氣陰不足吃鵝肉

鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補(bǔ)陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫(yī)食療的好原料，冬季吃鵝肉符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“養(yǎng)陰”的原則。因此，在冬季，氣陰不足的人食補(bǔ)時(shí)可多食鵝肉。鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比雞肉高出30%，氣津不足市場(chǎng)口渴、氣、乏力、食欲不振者可經(jīng)常使用，并以冬季食用為最佳。

事實(shí)上，鵝肉的作用還很多，自古以來(lái)民間就流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。除了人體肺的病變會(huì)引起咳嗽以外，五臟中的心肝脾腎功能失常也能引起咳嗽。《本草綱目》中指出：鵝血“利五臟，解五臟熱，止消渴”，所以常喝鵝湯、食鵝肉，可以防止咳嗽。用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣、止咳化痰平喘，對(duì)于治療感冒和急性氣管炎均有良效。此外，常食鵝肉或喝鵝湯對(duì)老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。同時(shí)對(duì)于長(zhǎng)期在有鉛中毒危險(xiǎn)的環(huán)境中工作的人，鵝肉還具有解毒的功效。

不過(guò)，鵝肉性偏涼，胃腸虛寒者食之容易引起泄瀉。腸胃虛弱、內(nèi)有虛寒及皮膚瘡毒者應(yīng)禁食。

減咸增苦滋養(yǎng)心氣

小雪以后，自然界真正進(jìn)入到萬(wàn)物收藏、陽(yáng)蟄陰浮的時(shí)節(jié)。因此，人體的腎氣相對(duì)旺盛。而從我國(guó)醫(yī)學(xué)五行理論來(lái)說(shuō)腎主咸，心主苦，咸勝苦，腎水克心火，故《遵生八箋》之《四時(shí)調(diào)攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水攻火，故宜養(yǎng)心。”這也就是說(shuō)，冬季的飲食調(diào)養(yǎng)不宜過(guò)多食用咸味食物，以免使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，致使心陽(yáng)的力量減弱。所以，冬天的飲食原則是減咸增苦，抵御腎水，滋養(yǎng)心氣，以保新神相交，維持人體的陰陽(yáng)平衡。

一般來(lái)說(shuō)，苦味食物具有清熱和燥的功效，適用于熱癥和濕癥食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清熱明目、解毒瀉火之效；蓮子心，味甘而涼，有清泄之功，能清利頭目，除煩止渴。苦味食物還有苦杏仁茶葉等，均可泄腎火，助心氣。另外需要注意的是，雖然冬天食辛熱之品，以辛主苦，可是肺氣直達(dá)，固實(shí)腎氣，但燥熱之物不可多食，尤其是勿多食蔥和煎炸炒爆之物，以免使內(nèi)伏的陽(yáng)氣郁而化熱。