小滿是二十四節氣之一，夏季的第二個節氣。小滿時節天氣濕熱，飲食均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，黃花菜就是一個十分適合小滿時節使用的食物。

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

食療功效：

1、有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。”

2、降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。

黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。

3、還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

臨床運用：治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血癥、神經衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。

用其根端燉肉或燉雞，對治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。

注意事項：鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發干、嘔吐、惡心等現象，但一經蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。

黃花菜雞蛋湯的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養不良食譜益智補腦食譜

工藝：煮黃花菜雞蛋湯的制作材料：主料：雞蛋100克

輔料：黃花菜20克，豬肉（瘦）80克

調料：鹽3克，醬油5克

黃花菜雞蛋湯的做法：

1.先將黃花菜用冷水洗凈；2.并將豬瘦肉切成片；

3.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜；

4.然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸；

5.加入精鹽、醬油即成。

健康提示1.黃花菜，又名金針菜，性味甘平；

2.有補虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；

3.豬瘦肉，雞蛋滋陰補血，益智健腦，滋而不膩，補而不燥，性平味甘，久食無傷；

4.適用于身體虛弱、神經衰弱、肝血不足、產后乳少、尿路感染、大便帶血等癥；

5.此外，據研究，黃花菜中含磷羅多，對神經系統有滋補作用；

6.經常用腦的知識分子，大、中、小學生，經常食用這道湯，對身體大有好處。

食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。