喝臘八粥畫消寒圖 小寒的那些必知習(xí)俗

小寒時(shí)節(jié)的明顯特征是受西伯利亞寒流影響，中國大部分地區(qū)都刮西北風(fēng)。這么冷的節(jié)氣，吃點(diǎn)兒熱乎的、喝點(diǎn)兒暖身的之外，還有“畫圖數(shù)九”的習(xí)俗可別忘了。

1、采購年貨，準(zhǔn)備過年

俗話說，小寒大寒，冷成冰團(tuán)。

生活上，除注意日常保暖外，進(jìn)入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。

飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，說的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。

據(jù)《津門雜記》記載，天津地區(qū)舊時(shí)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn)，用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月后取食，脆嫩無比，彌補(bǔ)冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂。

2、九九消寒，每天一筆

在故宮養(yǎng)心殿后殿，掛有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個(gè)雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”，每個(gè)字（繁體字）都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞，如果不懂民俗，可能會(huì)一頭霧水。

實(shí)際上這是從元代就已開始，從皇宮到民間都時(shí)興的“九九消寒圖”，有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這么玩：冬至之后，貼梅花一枝于窗間，佳人梳妝之時(shí)，每天用胭脂涂滿一圈，等到八十一圈都涂滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

在諸多筆墨游戲中，以“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”最為著名。據(jù)清吳振棫所著《養(yǎng)吉齋叢錄》記載，此為道光初年御制。內(nèi)直翰林諸臣，每年冬季都要填寫這種“九九消寒圖”。先由宮中懋勤殿制成待填描寫的消寒圖，四周采用木框插榫而成，并裱以紙綾。每年冬至節(jié)前掛在室內(nèi)，屆時(shí)由室主人從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。

“管城”是毛筆的別稱，有筆成春滿庭之意。試想古時(shí)之人，每天不急不躁，安然落筆，懷抱對世間萬物的珍惜憐愛，在寒冬飛雪中耐心等待春風(fēng)送暖，這是怎樣的精致雍容。

小寒節(jié)氣正值三九嚴(yán)寒，所以“畫圖數(shù)九”的民俗與小寒節(jié)氣有著密切聯(lián)系。數(shù)九計(jì)數(shù)，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日里一種不錯(cuò)的消遣怡情的養(yǎng)生方法。

3、臘八喝粥，各地不同

飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。《燕京歲時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”

北京的臘八粥可以說是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開始用微火燉，直到第二天清晨才算熬好了。

在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。

陜西不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。

寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

4、熬制膏方，擠油渣渣

到了小寒時(shí)節(jié)，也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候，一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí)，有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。

到了小寒，老南京人一般會(huì)煮菜飯吃。菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

俗話說，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)，擠油渣渣（靠著墻壁相互擠）、斗雞（盤起一腳，一腳獨(dú)立，相互對斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會(huì)全身暖和，血脈通暢。