清朝皇帝吃飯為何頗多限制 不許多吃愛吃的菜

清朝皇帝吃飯是極講究的，不僅有最高的伙食標(biāo)準(zhǔn)、高大上的餐具，還有僅供皇帝使用的專業(yè)術(shù)語和高水平且龐大的廚師團(tuán)隊(duì)伺候。

清帝餐具是極講究的，體現(xiàn)的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口等等不下百件。

按規(guī)矩，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個(gè)，包瓜、冬瓜各1個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各5個(gè)(每個(gè)6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個(gè)，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。

清代內(nèi)務(wù)府檔案里，有很多清代皇帝的膳食單，這些膳單非常詳細(xì)，皇上今天在哪里用膳，吃哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做多少量，有時(shí)候還要指定名廚來做。皇帝吃不完，就會(huì)賞賜給嬪妃以及下面的臣子。清宮的《膳底檔》是專記皇帝吃飯的，凡與皇帝吃飯有關(guān)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都必須如實(shí)記錄，但皇帝愛吃什么則不準(zhǔn)記錄，這叫天機(jī)不可泄露。

皇帝一天下來不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點(diǎn)到九點(diǎn)，晚膳在下午一點(diǎn)到三點(diǎn)。兩膳后，晚上進(jìn)“晚點(diǎn)”(小吃)。如皇帝臨時(shí)餓了或想吃點(diǎn)什么了，則隨時(shí)傳進(jìn)。

皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩，無論什么菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因?yàn)榛噬蠍鄢允裁床粣鄢允裁矗疾荒茏屚馊酥馈；噬嫌蒙艜r(shí)，眼睛看了哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會(huì)喊一：“撤”。此后十天半月就不會(huì)再有這道菜。

皇帝吃飯自有專門的術(shù)語。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定，只需吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號(hào)令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。此外，還有“擺膳”、“嘗膳”、“侍膳”等的術(shù)語。

皇帝吃飯是講的排場(chǎng)的，也就是“擺譜”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每餐120道菜，擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來，后來有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后，老太太又?jǐn)[起了譜，每餐百余道菜。皇帝的廚房是御膳房，官?gòu)N役370人;御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。清早期，清帝吃飯時(shí)還會(huì)有樂隊(duì)助興。

皇帝大多是一個(gè)人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪，一般在其宮里用膳。皇帝吃不完的飯菜，會(huì)賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時(shí)剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。