清朝皇帝是怎么吃飯的 為何說(shuō)皇帝喜歡“吃獨(dú)食”
皇帝怎么吃飯，各個(gè)朝代有各個(gè)朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。
皇帝并不都是一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃?xún)深D飯，即早膳和晚膳。
皇家自稱(chēng)孤家，吃飯時(shí)也是自己一個(gè)人吃，在專(zhuān)設(shè)的桌子前單獨(dú)進(jìn)餐，民間稱(chēng)為“吃獨(dú)食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨(dú)食兒，但吃飯時(shí)不會(huì)就他一個(gè)人，旁邊會(huì)有侍候的宦官——
侍膳太監(jiān)。因?yàn)椴颂?，桌子擺得滿(mǎn)滿(mǎn)的，用餐時(shí)遠(yuǎn)處的菜便夠不著。但不必?fù)?dān)心，皇帝吃飯時(shí)，并不用自己夾菜，太監(jiān)會(huì)送到嘴邊。
皇帝用膳時(shí)，除了太監(jiān)在場(chǎng)，不遠(yuǎn)處還會(huì)站著聽(tīng)賞的人，如寵臣、皇子?；实鄄幌氤?，或是一時(shí)高興，更多時(shí)候是吃不完，就會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子
前，站著吃完。因?yàn)槭腔实圪p的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示“味道好極了”。
早期，帝王吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興，后來(lái)的皇帝只有壽誕或慶典活動(dòng)的餐會(huì)上，才會(huì)用樂(lè)。但吃飯時(shí)擺譜，卻一直被發(fā)揚(yáng)光大，直到晚清仍是如此。
清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書(shū)中，講到了這點(diǎn)——關(guān)于皇帝吃飯，另有一套專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說(shuō)錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，開(kāi)飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。
到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳！”殿上太監(jiān)又把這話(huà)傳給鵠立在養(yǎng)心門(mén)外的太監(jiān)，他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān);這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面。不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列巳經(jīng)走出了御膳房。
這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。進(jìn)到明殿里，由套上自袖頭的小太監(jiān)接過(guò)，在東暖閣擺好，平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。
所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來(lái)，有的皇帝覺(jué)得這樣太浪費(fèi)，菜
譜變少，120道減為64道;慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道;奕詝死后，垂簾聽(tīng)政的慈安太后，再減為24道。
慈安太后死后，獨(dú)攬大權(quán)的慈禧太后又?jǐn)[起了譜，恢復(fù)了每頓飯百道大菜的老規(guī)矩，一頓飯少說(shuō)要花200兩銀子。
稱(chēng)皇帝吃飯時(shí)擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大廚是誰(shuí)，在盤(pán)子邊都要標(biāo)得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量，顯掌勺的手藝;二是萬(wàn)一飯菜出了質(zhì)量問(wèn)
題，比如有毒，追究起來(lái)也方便。如今上等級(jí)飯店也會(huì)這樣做，不知是不是學(xué)自皇家。
