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新疆現(xiàn)中國最早麥類面包 可追溯到西周春秋時(shí)

2017-03-11 16:22:39  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:中國最早的小麥面食是什么時(shí)候出現(xiàn)的?25日,中國科學(xué)院大學(xué)科技史與科技考古系副教授楊益民和其研究團(tuán)隊(duì),在吐魯番盆地的洋海墓地陪葬陶器

中國最早的小麥面食是什么時(shí)候出現(xiàn)的?25日,中國科學(xué)院大學(xué)科技史與科技考古系副教授楊益民和其研究團(tuán)隊(duì),在吐魯番盆地的洋海墓地陪葬陶器盛的食物遺存中,有了驚人發(fā)現(xiàn)。

他們提取了這種食物遺存,利用紅外光譜、淀粉粒和表皮橫細(xì)胞等方法,發(fā)現(xiàn)這種食物遺存,屬于麥類面食。

楊益民說,這是迄今為止經(jīng)科技分析證實(shí)的中國最早麥類面食,具體的來說這是迄今最早的面包實(shí)物,它將中國麥類面食的歷史追溯到了距今約2600-2900年。

“它是目前中國最早利用小麥和大麥制作面食的證據(jù),可以追溯到西周、春秋時(shí)期。”楊益民說。

楊益民認(rèn)為,上述成果再次印證了麥類植物在吐魯番史前先民生活中的重要地位,為了解古代大麥和小麥的利用方式演變、面食的加工工藝,以及東西方文化交流提供了重要信息,豐富了中國悠久的面食文化。

洋海墓地位于吐魯番盆地火焰山南麓的荒漠戈壁灘上,隨葬器物以陶器和木器為主,同時(shí)還出土了大量的人和動(dòng)植物標(biāo)本。該墓地距今約兩千至三千年,為研究當(dāng)時(shí)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化等提供了豐富的資料。

楊益民說,古代食物遺存蘊(yùn)含著糧食作物以及飲食文化的豐富信息。食物的主要組成為有機(jī)物,經(jīng)長期埋藏,常常降解殆盡,在考古發(fā)掘現(xiàn)場通常罕見保存至今的古代食物遺存。新疆某些地區(qū)降水稀少,氣候干燥,相關(guān)遺址常常能夠殘留一些食物遺存,盡管其已面目全非。有機(jī)殘留物分析可望驗(yàn)明古代食物遺存的正身,從而為探索其生物來源和加工工藝奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

該研究的面食遺存是由小麥和大麥經(jīng)碾磨成粉混合后加工制作而成的熟食;斷面較為致密,說明未經(jīng)發(fā)酵。此前楊益民和其團(tuán)隊(duì)成員在吐魯番盆地蘇貝希墓地(距今約2500年)的隨葬品中識(shí)別出熟面食,其主要由大麥和黍的面粉制成,并含有一定量的乳酸菌和酵母。

據(jù)悉,這一最新研究成果得到了這一最新研究成果得到了國家自然科學(xué)基金委、中科院戰(zhàn)略性先導(dǎo)專項(xiàng)碳專項(xiàng)和中科院青年創(chuàng)新促進(jìn)會(huì)的資助。

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