南宋人春節禮單中為何沒有名酒 名酒都在何處？

莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。這是南宋陸游《游山西村》一詩中的名句，里面有一個疑問，同樣是臘月里釀的酒，為何農家的臘酒是“渾”的？陸游還勸同飲者“莫笑”，說明這種酒質量實在不咋的。馬上過年了，春風送暖入屠蘇，到親朋故舊處走動，不能空著手登門，這是我們中國人傳統的人情習俗，禮尚往來，不在輕重，表示心意，溫暖人心。南宋的時候，人們過春節也送禮，禮單中是不是也包括酒類呢？我查閱了一些資料，發現酒是有的，但極少，除了社會上層部分人互相饋贈一些極品佳釀之外，一般士大夫、老百姓則完全不送酒，因為普通的“渾”酒家家都有，隨便哪個店鋪也能買得到，沒有必要送。不是不想送，而是沒得好酒送。宋人和唐代以及北宋人一樣，都喜歡喝酒，“人物浩繁，飲之者眾”，社會上層至下層，酒是當時消費量很大的飲料。按今人的研究，當時的酒可分黃酒、果酒、配制酒和白酒四大類。

黃酒以谷類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。由于南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，成為主要的造酒原料。果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，《五總志》說：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。關于白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。但宋人所謂的“白酒”，并不具有蒸餾酒的性質，當時的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等，陸游在山西村喝的“渾酒”大概就是燒酒的一種。配制酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。

南宋的民間酒，盡管品類較多，但制作技術普遍比較原始，決定了它的質量不能躋身名酒之列。這種現象在北宋時就曾被宋太宗嚴厲批評過，因酒質低劣，太宗皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“并許棄之”。從這個記載來看，宋太宗或許是中國打擊假酒案的第一人呢。南宋時，但凡民間歲供的酒，皇帝和顯貴們一般是不喝的，因為“諸司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列，只拿來“祠祭”，然后賜給下人喝，或者干脆批發給酒肆換錢，所謂朝廷的“無本生意”就是這么來的。人們平時隨便在哪兒都能喝到劣質酒，到了春節送禮時，再送劣質酒，就顯得很沒有必要，不如選送其他的稀缺品，如鹽巴、茶葉、果品等，反而能夠表達“汪倫之情”。

南宋的名酒哪兒去了？要說南宋沒有名酒，許多人可能不信，當然趙炎也不信。因為遠在唐代就有大詩人杜牧為汾酒“杏花村”做過廣告的，另外，據現在的“劍南春”之宣傳，該酒可是唐代宮廷專用的呀，難道宋代人不知道？知道，只是很難喝到。“杏花村”在南宋時并未破產倒閉，但地界“淪陷”了，需要搞“榷場”拿好東西跟人家去換;“劍南春”倒是有，可工藝復雜，年產量有限，基本被皇家壟斷了，據說宋高宗吳后家的“藍橋風月”、宋寧宗楊后家的“清白堂”等，都是“劍南春”的工藝，絕對是“御酒”。

除了這兩種名酒外，南宋還有其他不少名酒，但都集中在官府的控制中。如軍隊殿前司的“鳳泉”、浙東提舉常平司的“爰咨堂”、浙西提舉常平司的“皇華堂”、江東轉運司的“籌思堂”、蘇州的“雙瑞”、越州的“蓬萊春”等，都由官府生產。又如秀王府的“慶遠堂”，則屬達官貴人家釀造。宋孝宗也是喜歡名酒的，“禁中供御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。這個“薔薇露”大概和今日的“茅臺”一樣，是國酒，但商標所有權，卻是宋孝宗自己的。

知道了吧，南宋的名酒基本不在市面上出現，一般士大夫和老百姓怎么能買得到？就是李清照、辛棄疾之類社會名流，也不見得能夠喝得到。比如李清照晚年“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急！雁過也，正傷心，卻是舊時相識”，詞中的“淡酒”大致應該是極為普通的酒露，市場上的價值不會超過六十文小錢;而辛棄疾“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”，喝得也是普通酒，因為他當時賦閑多年，錢是不會缺，可名酒就難弄到了。

辛棄疾與朱熹，號稱當時南宋的“雙子星座”，淳熙七年(1180年)春節期間，辛棄疾調任隆興府知府兼江西安撫使，時值嚴重旱災，辛棄疾擔負起救荒使命，在大街上貼出賑濟榜文，只用八字：“劫禾者斬，閉糶著配！”朱熹為此登門看望辛棄疾，僅帶了幾本書作為禮品，還是辛棄疾拿出珍藏多年的好酒招待他，席間，朱熹贊揚辛棄疾說“這便見得你有才”。